Csak tojás, cukor, liszt – és a hab, amit nem szabad összetörni
A piskóta három összetevőből áll, mégis ez a legtöbbet elrontott alaprecept. Nem a hozzávalókon múlik, hanem a technikán: a levegőt a tojásfehérje habja viszi be, és azt nem szabad kiverni belőle.
Sütőpor nem kell bele. Ha a habot jól bánod, a piskóta magasra emelkedik és rugalmas marad.
Hozzávalók (1 db 24 cm-es tortalap)
- 6 tojás, szobahőmérsékletű
- 18 dkg kristálycukor
- 18 dkg finomliszt
- 1 csipet só
- 1 teáskanál vaníliakivonat
Elkészítés lépésről lépésre
- A tojásokat szétválasztjuk. Ügyelj rá, hogy egy csepp sárgája se kerüljön a fehérjébe, mert akkor nem verhető fel.
- A fehérjéket a csipet sóval habosra verjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a cukor felét, és kemény, fényes habbá verjük.
- A sárgákat a maradék cukorral és a vaníliával világos, habos krémmé keverjük.
- A sárgás keveréket óvatosan a habhoz forgatjuk – spatulával, alulról felfelé emelve, nem keverve.
- A lisztet két-három részletben rászitáljuk, és minden adagot óvatosan beleforgatunk. Addig, amíg épp eltűnik, tovább nem.
- A masszát sütőpapírral bélelt, 24 cm-es kapcsos formába simítjuk. A forma oldalát ne vajazd ki – a tészta a falon mászik felfelé.
- 170 fokos sütőben, alsó-felső sütéssel 30-35 percig sütjük. Az első 20 percben tilos kinyitni a sütőt.
- Tűpróbával ellenőrizzük, majd rácson, formában kihűtjük.
Marika néni tippjei
- A szobahőmérsékletű tojásfehérje nagyobb térfogatú habot ad, mint a hűtőhideg.
- Légkeverés helyett alsó-felső sütést válassz: a légkeverés kiszárítja és egyenetlenné teszi a tetejét.
- A kihűlt piskóta másnap sokkal jobban szeletelhető, mint frissen.
Tálalás és tárolás
Tortalapként töltve, vagy egyszerűen porcukorral megszórva, lekvárral.
Frissen tartó dobozban két napig. Fagyasztható, becsomagolva három hónapig.
Gyakori kérdések
- Miért esett össze a piskótám?
- Kinyitottad a sütőt korán, vagy összetörted a habot a liszt bekeverésekor. Mindkettő végzetes.
- Kell bele sütőpor?
- Nem. Ha jó a hab, a piskóta magától megemelkedik. A sütőpor csak biztonsági tartalék.
- Miért tömör az alja?
- A liszt lesüllyedt, mert túl sokáig kevertél. Óvatosan, kevés mozdulattal forgasd bele.
