Kakaós piskóta és habkönnyű tejszínes krém
A tejszelet tortává nagyítva ugyanaz az élmény, csak nagyobb: puha kakaós piskóta között vastag, alig édes tejszínes krém.
A piskóta itt szándékosan lágyabb a szokásosnál – több nedvességet tartalmaz, ezért szinte elolvad a szájban. A krémnek viszont stabilnak kell lennie, hogy a szeletek megálljanak.
Hozzávalók (12 szelet)
- 5 tojás
- 15 dkg cukor
- 12 dkg liszt
- 3 dkg kakaópor
- 1 teáskanál sütőpor
- 1 csipet só
- 1 dl olaj
- 1 dl tej
- 5 dl habtejszín
- 25 dkg mascarpone
- 8 dkg porcukor
- 10 g zselatinpor
- 4 evőkanál víz
- 1 teáskanál vaníliakivonat
Elkészítés lépésről lépésre
- A tojásfehérjéket a cukor felével kemény habbá verjük, a sárgákat a maradék cukorral habosra.
- A sárgás keverékhez hozzáadjuk az olajat és a tejet – ez teszi lágyabbá a piskótát, mint a klasszikus.
- Beleszitáljuk a lisztet a kakaóporral, sütőporral és sóval, majd óvatosan hozzáforgatjuk a felvert habot.
- Két, sütőpapírral bélelt tepsiben, 175 fokon 12-14 perc alatt kisütjük a lapokat. Rácson kihűtjük.
- A zselatint a vízbe szórjuk, 10 percig duzzasztjuk, majd gőz fölött felolvasztjuk.
- A mascarponét a porcukorral és a vaníliával simára keverjük. A tejszínt kemény habbá verjük, és óvatosan hozzáforgatjuk.
- A langyos zselatinhoz keverünk két kanál krémet, majd visszakeverjük az egészhez.
- Az egyik lapra rásimítjuk a teljes krémet vastagon, ráfektetjük a másik lapot, és legalább négy órára hűtőbe tesszük. Kakaóporral szórva szeleteljük.
Marika néni tippjei
- A piskótalapokat ne süsd túl: a lágy piskóta a lényeg, 14 percnél tovább ne maradjon a sütőben.
- A krém legyen vastag – legalább olyan vastag, mint a két piskótalap együtt.
- Hideg tálakban és hideg tejszínnel dolgozz, akkor áll össze rendesen a hab.
Tálalás és tárolás
Hidegen, négyzet alakú szeletekben, kakaóporral megszórva.
Hűtőben három napig. Fagyasztható, és félig fagyottan különösen jó nyáron.
Gyakori kérdések
- Miért folyik szét a krémem?
- Kevés a zselatin, vagy nem volt elég hideg a tejszín. Mindkettőt könnyű javítani.
- Kell bele mascarpone?
- Stabilitást ad. Enélkül tisztán tejszínhabbal is működik, de gyorsabban összeesik.
- Miért száraz a piskótám?
- Túlsütötted, vagy kimaradt az olaj és a tej. Ezek teszik puhává és olvadóssá.
