A piskóta vágásán és a krém hőmérsékletén múlik minden
A házi torták leggyakoribb baja nem az íz, hanem a forma: dőlnek az oldalak, kilóg a krém, hullámos a teteje. Ez tanulható, és nem kell hozzá cukrászfelszerelés.
A recept végigvezet a piskóta vágásán, a krém adagolásán és a kikészítésen, hogy a végén egyenes oldalú, stabil torta álljon az asztalon.
Hozzávalók (12 szelet)
- 6 tojás a piskótához
- 18 dkg cukor
- 15 dkg liszt
- 3 dkg kakaópor
- 1 csipet só
- 30 dkg étcsokoládé a krémhez
- 5 dl habtejszín a krémhez
- 3 dl víz és 8 dkg cukor a sziruphoz
- 1 evőkanál rum vagy vanília
Elkészítés lépésről lépésre
- A piskótához a tojásfehérjéket a cukor felével kemény habbá verjük, a sárgákat a maradék cukorral habosra.
- A két masszát összeforgatjuk, majd a lisztet a kakaóporral és a sóval együtt beleszitáljuk. Óvatosan, hogy a hab ne törjön össze.
- Kapcsos formában, 170 fokon 30-35 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, majd rácson teljesen kihűtjük.
- A krémhez a tejszínt felforraljuk, ráöntjük a feldarabolt csokoládéra, simára keverjük, és hűtőben legalább négy órán át dermesztjük. Ezután habverővel felverjük.
- A kihűlt piskótát hosszú, fogazott késsel három lapra vágjuk. A tetejét előtte vízszintesre faragjuk.
- Az első lapot tortatálra tesszük, meglocsoljuk sziruppal, majd egyenletesen elkenünk rajta a krém egyharmadát.
- A rétegeket ugyanígy folytatjuk, mindig sziruppal kezdve. A legfelső lapot vágott felével lefelé tesszük – így lesz sima a teteje.
- Vékony krémréteggel körbekenjük az egészet, fél órára hűtjük, majd rákerül a végső réteg. Kártyával vagy hosszú késsel húzzuk simára az oldalát.
Marika néni tippjei
- A krém akkor jó, ha hideg és felvert – langyosan lecsúszik a lapokról, és dőlni fog a torta.
- A szirup nem elhagyható: e nélkül a piskóta száraz marad, és a torta morzsálódik szeleteléskor.
- A vékony előkenés megköti a morzsákat, így a végső réteg makulátlan lesz.
Tálalás és tárolás
Hűtőből kivéve negyedórával, hogy a krém ne legyen kőkemény. Forró vízbe mártott késsel szeleteld.
Hűtőben három napig, jól lefedve. Fagyasztható egészben vagy szeletenként.
Gyakori kérdések
- Miért dől el a tortám?
- Túl lágy a krém, vagy túl sok került egy rétegbe. Hűtsd a krémet, és minden réteg után hűtsd a tortát is.
- Hogyan vágjam egyenletesre a piskótát?
- Hosszú fogazott késsel, a tortát forgatva vágj körbe a peremén, csak azután haladj befelé.
- Elkészíthetem előre?
- Igen, a piskóta egy nappal korábban a legjobb – szikkadtan jobban szeletelhető és nem morzsálódik.
