Tejfölös tészta, két töltelék, márványos tető
Ez a bejglirecept tejföllel és vajjal dolgozik, nem zsírral. Puhább tésztát ad, ami valamivel könnyebben kezelhető, ha most próbálkozol először bejglivel.
A márványos tetőhöz a hármas kenés kell: sárgája, hűtés, fehérje, hűtés. Ez adja azt a jellegzetes repedésmentes, foltos felületet.
Hozzávalók (4 rúd)
- 50 dkg finomliszt
- 20 dkg vaj
- 2 dl tejföl
- 2 tojássárgája
- 2 dkg friss élesztő
- 5 dkg porcukor
- 1 teáskanál só
- 25 dkg darált dió
- 25 dkg darált mák
- 20 dkg cukor a töltelékekhez
- 2 dl tej a töltelékekhez
- 1 citrom héja
- 1 teáskanál fahéj
- 5 dkg mazsola
- 1 tojás a kenéshez
Elkészítés lépésről lépésre
- A lisztet a porcukorral és a sóval elkeverjük, a hideg vajat elmorzsoljuk benne.
- Hozzáadjuk a tejfölt, a tojássárgákat és az elmorzsolt élesztőt, gyorsan összegyúrjuk. Négy cipót formázunk, és hűtőben egy órát pihentetjük.
- A töltelékekhez a tejet a cukorral felforraljuk, két részre osztjuk, az egyikbe a diót, a másikba a mákot keverjük. A diós kap citromhéjat, a mákos fahéjat és mazsolát. Kihűtjük.
- A cipókat téglalapokká nyújtjuk, kb. fél centi vastagra.
- A tölteléket elkenjük rajtuk, 2 cm-t szabadon hagyva a széleken, majd szorosan feltekerjük.
- Sütőpapíros tepsire tesszük varrással lefelé, megkenjük tojássárgájával, és 20 percre hűtőbe tesszük.
- Megkenjük tojásfehérjével, és újabb 20 percig hűtjük, majd villával mélyen megszurkáljuk.
- 180 fokos sütőben 35-40 perc alatt megsütjük, és teljesen kihűtve szeleteljük.
Marika néni tippjei
- A tejfölös tészta lágyabb, ezért fontos a hűtés: melegen nem nyújtható.
- A töltelék a rúd súlyának körülbelül a fele legyen – így lesz szép a metszet.
- A szurkálás nem díszítés: itt távozik a gőz, enélkül reped a tészta.
Tálalás és tárolás
Vékony, ferde szeletekben, ünnepi tálon. Diós és mákos váltakozva mutat a legjobban.
Hűvös helyen, konyharuhába csavarva egy hétig. Fagyasztható három hónapig.
Gyakori kérdések
- Vajas vagy zsíros tészta?
- A vajas finomabb ízű, a zsíros tartósabb és omlósabb. Kezdőnek a vajas könnyebben kezelhető.
- Miért nem márványos a tetején?
- Nem várt eleget a két kenés között. A sárgájás rétegnek meg kell száradnia, mielőtt a fehérje rákerül.
- Meddig áll el?
- Hűvös helyen egy hétig, és a második-harmadik napon a legfinomabb.
