Öt vékony lap, négy töltelékréteg
Az ünnepi zserbó abban különbözik a hétköznapitól, hogy több és vékonyabb rétegből áll. Öt lap, négy töltelék – a metszet így sávosan mutatós.
A vékony lapokat könnyebb közvetlenül a tepsibe nyújtani, mint áthelyezni. Ez a recept ezt a módszert használja.
Hozzávalók (30 szelet)
- 60 dkg finomliszt
- 30 dkg vaj
- 2,5 dkg friss élesztő
- 1 dl langyos tej
- 7 dkg porcukor
- 2 tojássárgája
- 2,5 dl tejföl
- 1 csipet só
- 40 dkg darált dió
- 25 dkg kristálycukor
- 50 dkg baracklekvár
- 25 dkg étcsokoládé
- 6 dkg vaj a mázhoz
Elkészítés lépésről lépésre
- Az élesztőt a langyos tejben felfuttatjuk.
- A lisztet a porcukorral és a sóval elkeverjük, a hideg vajat elmorzsoljuk benne.
- Hozzáadjuk a tojássárgákat, a tejfölt és a felfuttatott élesztőt, majd gyorsan összegyúrjuk. Öt egyenlő részre osztjuk, hűtőben fél órát pihentetjük.
- A diót összekeverjük a kristálycukorral.
- Az első tésztadarabot közvetlenül a kivajazott tepsiben nyújtjuk ki, a tepsi méretére.
- Megkenjük a langyos lekvár negyedével, megszórjuk a diós keverék negyedével.
- Így folytatjuk, összesen négy töltelékréteggel, és az ötödik lap zárja.
- Villával megszurkáljuk, és 180 fokos sütőben 30-32 percig sütjük. Kihűtve a felolvasztott csokoládéval bevonjuk, és a máz dermedése előtt bejelöljük a szeleteket.
Marika néni tippjei
- A tepsiben nyújtás megkíméli a vékony lapokat a szakadástól – lisztezett kézzel vagy kis sodrófával dolgozz.
- A lekvárt langyítsd meg: hidegen nem kenhető vékonyan.
- Sütés után legalább egy napot pihenjen, mielőtt szeleteled – akkor áll össze igazán.
Tálalás és tárolás
Vékony, egyforma szeletekben, ünnepi süteménytálon.
Hűvös helyen egy hétig. A harmadik nap a csúcspont.
Gyakori kérdések
- Öt lap nem túl sok?
- Ez adja a jellegzetes sávos metszetet. Ha nehéznek találod, négy lappal is jó lesz.
- Miért ragad a tésztám?
- Túl meleg lett. Tedd vissza a hűtőbe tíz percre, és folytasd.
- Mikor jelöljem be a szeleteket?
- Amikor a máz dermedni kezd, de még nem kemény. Így nem repedezik.
