A pezsgő savassága oldja a zsíros füstölt húst
A kolozsvári rakott káposzta a töltött káposzta rétegezett rokona: ugyanazok az alapanyagok, csak nem tekerve, hanem egymásra rakva.
Ebben a változatban a főzőlé egy részét pezsgő adja. Savassága átüt a zsíros füstölt húson, és a káposzta ízét is kiemeli – ünnepi asztalra való.
Hozzávalók (8 személyre)
- 1,2 kg savanyú káposzta
- 60 dkg darált sertéshús
- 20 dkg füstölt kolbász
- 30 dkg füstölt tarja
- 15 dkg rizs
- 2 fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 tojás
- 3 evőkanál zsír
- 2 evőkanál pirospaprika
- 1 teáskanál köménymag
- 3 dl száraz pezsgő
- 5 dl tejföl
- só, frissen őrölt bors
Elkészítés lépésről lépésre
- A rizst félig megfőzzük sós vízben, leszűrjük, kihűtjük.
- A hagymát apróra vágjuk, a zsír kétharmadán üvegesre pirítjuk, lehúzzuk a tűzről, és elkeverjük benne a pirospaprika felét.
- A darált húst összedolgozzuk a félig főtt rizzsel, a pirított hagymával, a tojással, a zúzott fokhagymával, sóval, borssal, köménnyel.
- A savanyú káposztát megkóstoljuk; ha nagyon savanyú, egyszer átöblítjük és kinyomkodjuk.
- Egy nagy tepsit kizsírozunk. Az aljára káposzta kerül, rá a húsos massza fele, majd kolbászkarikák.
- Újabb káposztaréteg, a maradék hús, a felszeletelt füstölt tarja, és a tetejére ismét káposzta.
- Ráöntjük a pezsgőt és a maradék paprikás zsírt, lefedjük alufóliával, és 180 fokos sütőben egy órán át sütjük.
- Levesszük a fóliát, megkenjük a tejföllel, és további 20 percig sütjük, amíg a teteje megpirul.
Marika néni tippjei
- Száraz pezsgőt használj: az édes megváltoztatná az étel jellegét.
- A rétegek legyenek vékonyak – öt-hat réteg jobb, mint három vastag.
- Pihentesd 15 percig sütés után, akkor szeletelhető marad.
Tálalás és tárolás
Bőséges tejföllel, friss kenyérrel. Ünnepi asztalra, nagyobb társaságnak.
Hűtőben négy napig, és másnap még jobb. Sütőben, lefedve melegítsd.
Gyakori kérdések
- Kell bele pezsgő?
- Nem kötelező, fehérborral is működik. A pezsgő buborékossága és savassága viszont könnyebbé teszi az ételt.
- Miért rakott és nem töltött?
- Gyorsabb: nincs tekerés. Az ízhatás gyakorlatilag azonos.
- Mennyire savanyú legyen a káposzta?
- Határozottan savanyú, de ne maró. Kóstolj, és csak akkor öblítsd, ha tényleg túl erős.
