Frissen főtt nokedli, vajon átforgatva, tojással
A tojásos galuska a legegyszerűbb magyar vacsora: nokedli, tojás, vaj. Mégis rengeteg múlik azon, hogy a tojás mikor kerül a serpenyőbe.
Ha túl korán, a tojás a nokedlire ég; ha jól időzíted, krémesen vonja be a galuskát, és minden falat egyforma lesz.
Hozzávalók (4 személyre)
- 30 dkg finomliszt
- 2 tojás a nokedlihez
- 2,5 dl víz
- 1 teáskanál só a masszába
- 6 tojás a tojásos részhez
- 4 dkg vaj vagy zsír
- só, frissen őrölt bors
- fél csokor snidling
- savanyúság a tálaláshoz
Elkészítés lépésről lépésre
- A lisztet a sóval elkeverjük, hozzáütjük a két tojást, és fokozatosan hozzáadjuk a vizet. Lágy, nyúlós masszát keverünk.
- Tíz percig állni hagyjuk.
- Bő, lobogó sós vízbe szaggatjuk. Amikor a nokedlik feljönnek a felszínre, még egy percig főzzük, majd leszűrjük.
- A hat tojást felverjük, megsózzuk, borsozzuk.
- Egy nagy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és beleborítjuk a leszűrt, még forró nokedlit. Két percig pirítjuk, hogy a széle megkapjon.
- A lángot közepesre vesszük, és ráöntjük a felvert tojást.
- Fakanállal folyamatosan forgatjuk, amíg a tojás megalvad, de még krémes – ez másfél-két perc.
- Levesszük a tűzről, megszórjuk aprított snidlinggel, és azonnal tálaljuk.
Marika néni tippjei
- A tojást mindig lejjebb vett lángon add hozzá: magas hőn azonnal rántottává sül, és elválik a nokedlitől.
- A nokedlit előbb pirítsd meg kissé a vajon – a kapott kéreg érdekesebb textúrát ad.
- Ha maradt nokedlid tegnapról, az ehhez a fogáshoz tökéletes.
Tálalás és tárolás
Forrón, savanyúsággal: kovászos uborka, csemege uborka vagy almapaprika. Friss saláta is illik mellé.
Frissen a legjobb. Hűtőben egy napig, serpenyőben melegítve.
Gyakori kérdések
- Hány tojás kell?
- Négy személyre hat. Kevesebbel száraz, többel rántottás lesz az étel.
- Használhatok bolti nokedlit?
- Igen, de a frissen főtt sokkal jobb. Bolti esetén főzd ki, és jól csepegtesd le.
- Miért ragad a serpenyőhöz?
- Kevés a zsiradék, vagy nem tapadásmentes a serpenyő. Ne spórolj a vajjal.
