Alacsony hő, hosszú idő – inkább szárítás, mint sütés
A habcsók nem sül, hanem szárad. Ezért kell alacsony hőmérséklet és hosszú idő: a cél az, hogy a nedvesség lassan távozzon, és a hab szerkezete megmaradjon.
A ragacsos habcsók oka szinte mindig a páratartalom: vagy a sütőben maradt, vagy a konyhában volt túl párás a levegő. Mindkettő megelőzhető.
Hozzávalók (kb. 40 darab)
- 4 tojásfehérje, szobahőmérsékletű
- 24 dkg kristálycukor
- 1 csipet só
- 1 teáskanál citromlé
- 1 teáskanál keményítő
- néhány csepp ételfesték (elhagyható)
Elkészítés lépésről lépésre
- A tojásfehérjéket alaposan zsírtalanított tálba tesszük. Egyetlen csepp sárgája vagy zsír megakadályozza a hab felverését.
- A csipet sóval habosra verjük, majd kanalanként hozzáadjuk a cukrot, folyamatos verés mellett.
- Addig verjük, amíg kemény, fényes hab lesz, és két ujjunk között szétdörzsölve nem érezzük a cukorszemcséket. Ez körülbelül 8-10 perc.
- Hozzáadjuk a citromlevet és a keményítőt, és még fél percig verjük.
- Habzsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsire nyomunk kis rózsákat, egymástól 2 cm távolságra.
- A sütőt 100 fokra állítjuk, és két órán át szárítjuk a habcsókokat. Légkeverés jobb, ha van.
- A sütő ajtaját fakanállal résnyire nyitva tartjuk, hogy a nedvesség távozhasson.
- Kikapcsoljuk a sütőt, és a habcsókokat benne hagyjuk teljesen kihűlni, akár egy éjszakára.
Marika néni tippjei
- A cukrot lassan, kanalanként add hozzá: ha egyszerre öntöd bele, a hab összeesik.
- Esős, párás napon ne készíts habcsókot – a levegő nedvességét a kész habcsók magába szívja.
- A keményítő stabilizálja a habot, a citromlé pedig segít, hogy fényes maradjon.
Tálalás és tárolás
Önmagában, kávé mellé, vagy tejszínhabbal és friss gyümölccsel rétegezve.
Légmentesen zárt dobozban két hétig ropogós marad. Hűtőbe soha ne tedd, ott megpuhul.
Gyakori kérdések
- Miért ragacsos a habcsókom?
- Vagy nem száradt eleget, vagy párás helyen tároltad. A légmentes doboz kötelező.
- Megbarnult a habcsók, mi a baj?
- Túl magas a sütő hőmérséklete. A habcsóknak fehérnek kell maradnia, 100 fok a felső határ.
- Miért esett össze a hab?
- Túl gyorsan adtad hozzá a cukrot, vagy zsíros volt a tál. Mindkettő végzetes a tojáshabnak.
