Hagyma, paprika, csirke – és a tejföl mindig a végén
A paprikás csirke a pörkölt közeli rokona: ugyanaz a hagymás-paprikás alap, csak a végén tejfölös habarás kerül rá, és ettől lesz krémes, világosabb szaftja.
A tejfölt sosem szabad közvetlenül a forró ételbe önteni: liszttel elkeverve és forró lével temperálva kell hozzáadni, különben kicsapódik.
Hozzávalók (5 személyre)
- 1,2 kg csirkecomb és alsócomb
- 50 dkg vöröshagyma
- 6 dkg sertészsír
- 2 evőkanál édesnemes pirospaprika
- 1 zöldpaprika
- 1 paradicsom
- 3 dl tejföl
- 1 evőkanál liszt
- 2 teáskanál só
- frissen őrölt bors
- víz a pótláshoz
Elkészítés lépésről lépésre
- A hagymát apróra vágjuk, és a zsíron lassú tűzön aranyszínűre pirítjuk, körülbelül 12 perc alatt.
- Levesszük a tűzről, beleszórjuk a pirospaprikát, és azonnal elkeverjük.
- Hozzáadjuk a csirkedarabokat, sózzuk, borsozzuk, és visszatesszük a tűzre. Körbepirítjuk.
- Annyi vizet öntünk alá, hogy félig ellepje, és fedő alatt, lassú tűzön 35-40 percig főzzük.
- Az utolsó tíz percben hozzáadjuk a felkarikázott zöldpaprikát és a kockázott paradicsomot.
- A csirkedarabokat kiszedjük, és félretesszük melegen.
- A tejfölt a liszttel simára keverjük, egy merőkanál forró szafttal felhígítjuk, majd a szaftba öntjük és összeforraljuk.
- Visszatesszük a húst, és még két percig együtt melegítjük. Sóval, borssal ízesítjük.
Marika néni tippjei
- A comb jobb ehhez a fogáshoz, mint a mell: a csontos, zsírosabb részek adják a szaft ízét.
- A habarást mindig temperáld, és a végén ne forrald erősen a szaftot.
- Ha sűrűbb szaftot szeretnél, a tejfölhöz adj még fél kanál lisztet – de vigyázz, ne legyen lisztes ízű.
Tálalás és tárolás
Nokedlivel a klasszikus, de főtt burgonyával vagy rizzsel is jó. Savanyúsággal tálald.
Hűtőben három napig. Melegítéskor ne forrald, a tejfölös szaft szétválhat.
Gyakori kérdések
- Mi a különbség a pörkölt és a paprikás között?
- A paprikás a végén tejfölös habarást kap, a pörkölt nem. Az alapjuk azonos.
- Csirkemellből is jó?
- Igen, de a mell hamarabb megfő és könnyen kiszárad. Ilyenkor csak 20 perc főzés kell.
- Miért csapódott ki a tejföl?
- Nem kevertél hozzá lisztet, vagy nem temperáltad forró lével. Mindkettő kötelező lépés.
