A tök sütése, nem főzése adja a mély ízt
A sütőtökkrémleves akkor igazán jó, ha a tököt előbb sütőben megsütjük. A karamellizálódó cukrok olyan mélységet adnak, amit főzéssel soha nem érsz el.
A másik trükk a savasság: egy kevés citromlé vagy alma a végén ellensúlyozza a tök édességét, és a leves nem lesz émelyítő.
Hozzávalók (6 személyre)
- 1,2 kg sütőtök, tisztítva
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 sárgarépa
- 3 evőkanál olívaolaj
- 1 liter zöldség- vagy csirkealaplé
- 2 dl főzőtejszín
- 1 teáskanál őrölt gyömbér
- 1 csipet szerecsendió
- fél citrom leve
- só, frissen őrölt bors
- 5 dkg tökmag a tálaláshoz
Elkészítés lépésről lépésre
- A sütőtököt meghámozzuk, kimagozzuk, és nagyobb kockákra vágjuk.
- Tepsire terítjük a felnegyedelt hagymával, a répával és az egész fokhagymagerezdekkel, meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk.
- 200 fokos sütőben 35-40 percig sütjük, amíg a tök széle megkaramellizálódik. Ez a lépés adja az ízt.
- A megsült zöldségeket lábasba tesszük, felöntjük az alaplével, és tíz percig forraljuk.
- Botmixerrel teljesen simára turmixoljuk.
- Hozzáadjuk a tejszínt, a gyömbért és a szerecsendiót, és összeforraljuk.
- Sóval, borssal és citromlével ízesítjük. A citrom mennyiségét kóstolva állítsd be.
- A tökmagot száraz serpenyőben megpirítjuk, és a tálalt levesre szórjuk.
Marika néni tippjei
- Ne főzd a tököt, süsd. A vízben főtt tök leve híg és jellegtelen lesz.
- A fokhagymát héjában süsd meg: így nem ég meg, és a puha belsejét kinyomva édes, szelíd ízt ad.
- Ha túl sűrű a leves, alaplével hígítsd, ne vízzel – a víz kimossa az ízeket.
Tálalás és tárolás
Forrón, pirított tökmaggal, egy kanál tejföllel és néhány csepp olívaolajjal. Pirított kenyérrel.
Hűtőben négy napig. Fagyasztható, de tejszín nélkül fagyaszd, és csak melegítéskor add hozzá.
Gyakori kérdések
- Melyik tök a legjobb?
- A nagydobosi vagy a hokkaido. Utóbbit nem is kell meghámozni, a héja megpuhul.
- Miért émelyítő a levesem?
- Hiányzik a savasság. Egy kevés citromlé vagy egy savanykás alma megoldja.
- Tejszín nélkül is jó?
- Igen, a jól megsütött tök önmagában is krémes. Ilyenkor egy kevés olívaolajjal gazdagítsd.
