A magyar gulyás, ahogy bográcsban készül

Leves, nem pörkölt – és a csipetke sem elhagyható

A magyar gulyás leves, nem pörkölt. Ez a leggyakoribb félreértés a külföldi receptekben, ahol a gulyás sűrű raguként jelenik meg.

Az igazi gulyásleves híg, sok benne a zöldség, és csipetke kerül bele. A pörkölt a sűrű, szaftos változat – az két külön étel.

Hozzávalók (8 személyre)

• 80 dkg marhalábszár, kockákra vágva
• 50 dkg vöröshagyma
• 8 dkg sertészsír
• 3 evőkanál édesnemes pirospaprika
• 4 sárgarépa
• 2 fehérrépa
• 60 dkg burgonya
• 1 zöldpaprika
• 1 paradicsom
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál köménymag
• 2,5 liter víz
• só, frissen őrölt bors
• 10 dkg liszt és 1 tojás a csipetkéhez

Elkészítés lépésről lépésre

1. A hagymát apróra vágjuk, és a zsíron lassú tűzön aranybarnára pirítjuk, 15 perc alatt.
2. Levesszük a tűzről, beleszórjuk a pirospaprikát, és azonnal elkeverjük.
3. Hozzáadjuk a húskockákat, visszatesszük a tűzre, és körbepirítjuk.
4. Sózzuk, hozzáadjuk a köményt és a zúzott fokhagymát, majd felöntjük fél liter vízzel, és fedő alatt egy órán át főzzük.
5. Hozzáadjuk a karikára vágott répákat, és felöntjük a maradék vízzel.
6. Húsz perc múlva beletesszük a kockára vágott burgonyát, a zöldpaprikát és a paradicsomot, és további 25 percig főzzük.
7. A csipetkéhez a lisztet a tojással és egy csipet sóval kemény tésztává gyúrjuk, majd apró darabokat csipkedünk belőle a levesbe az utolsó tíz percben.
8. Sóval, borssal ízesítjük. A leves legyen híg, a kanálban látsszon a lé.

Tálalás és tárolás

Mélytányérban, friss kenyérrel, csípős paprikával. Bográcsból merve a legjobb.

Hűtőben három napig, és másnap finomabb. Fagyasztható csipetke nélkül.

Gyakori kérdések

Mi a különbség a gulyás és a pörkölt között?

A gulyás leves, sok lével és zöldséggel. A pörkölt sűrű szaftos hús, köret mellé.

Kell bele burgonya?

Igen, a magyar gulyásleves része. A csipetke mellett is.

Marha vagy sertés?

Hagyományosan marha, lábszárból. Sertéssel gyorsabb, de más az íze.