Bajai halászlé, gyufatésztával

A hal egészben marad – ez a bajai ismertetőjegye

A bajai halászlé abban tér el a szegeditől, hogy nem passzírozzuk: a halszeletek egészben maradnak a lében, és a levest gyufatésztával tálalják.

A lé emiatt tisztább és könnyebb, a hal íze pedig közvetlenebbül érvényesül. A paprika mennyisége viszont ugyanolyan bőkezű.

Hozzávalók (6 személyre)

• 2 kg pontyszelet
• 50 dkg apró hal az alapléhez
• 50 dkg vöröshagyma
• 4 evőkanál édesnemes pirospaprika
• 1 evőkanál csípős pirospaprika
• 2,5 liter víz
• 3 evőkanál só
• 25 dkg gyufatészta
• 1 zöldpaprika
• 1 paradicsom

Elkészítés lépésről lépésre

1. A pontyszeleteket besózzuk, és hűtőben állni hagyjuk, amíg az alaplé készül.
2. Az apró halakat és a durvára vágott hagymát felöntjük a vízzel, hozzáadjuk a paradicsomot és a zöldpaprikát, és 45 percig főzzük.
3. Szűrőn áttörjük – az apró halakat és a hagymát is átpasszírozzuk, csak a szálkát és a bőrt dobjuk ki.
4. A levet visszatesszük a tűzre, felforraljuk, majd lehúzzuk, és elkeverjük benne a pirospaprikát.
5. Visszatesszük, és tíz percig forraljuk, hogy a paprika kiadja a színét.
6. A besózott pontyszeleteket beleengedjük, és gyöngyözve, forralás nélkül 12-15 percig főzzük. Kavarni tilos, csak a fazekat rázogatjuk.
7. A gyufatésztát külön, sós vízben kifőzzük, és leszűrjük.
8. Tálaláskor a tésztát a tányér aljára tesszük, ráöntjük a levet, és ráhelyezzük a halszeleteket.

Tálalás és tárolás

Mélytányérban, a gyufatésztával a lé alatt, friss fehér kenyérrel. Csípős paprikával.

Hűtőben két napig. A tésztát mindig frissen főzd hozzá.

Gyakori kérdések

Mi a különbség a bajai és a szegedi halászlé között?

A szegediben a halat is passzírozzuk, és a lé sűrűbb. A bajaiban a halszelet egészben marad, és gyufatésztával adják.

Miért zavarodott be a levem?

Kavartad főzés közben, vagy lobogva forraltad. Mindkettő szétbontja a halat.

Mennyi paprika kell?

Két és fél liter léhez négy-öt evőkanál. A halászlé mélyvörös legyen.