A tárkony a főzés végén kerül bele, különben elpárolog
A tárkonyos raguleves a magyar konyha egyik legfinomabb savanykás levese. A tárkony jellegzetes, ánizsos illata azonban illékony – ha az elején teszed bele, mire tálalod, már nincs.
A másik kulcs a savanyítás: egy kevés ecet vagy citromlé a végén élessé és frissé teszi a levest, ami enélkül tejfölös és lapos maradna.
Hozzávalók (6 személyre)
- 60 dkg csirkecomb vagy mell
- 2 sárgarépa
- 1 fehérrépa
- 1 fej vöröshagyma
- 15 dkg gomba
- 10 dkg zöldborsó
- 2 evőkanál olaj
- 3 dl tejföl
- 2 evőkanál liszt
- 1,5 liter víz
- 2 evőkanál szárított tárkony vagy 1 csokor friss
- 2 evőkanál ecet
- 1 teáskanál cukor
- só, frissen őrölt bors
- 1 babérlevél
Elkészítés lépésről lépésre
- A hagymát apróra vágjuk, az olajon üvegesre pirítjuk.
- Hozzáadjuk a felkockázott csirkehúst, és fehéredésig pirítjuk.
- Beletesszük a karikára vágott répákat és a szeletelt gombát, majd pár percig együtt pároljuk.
- Felöntjük a vízzel, beletesszük a babérlevelet, sózzuk, és fedő alatt 25 percig főzzük.
- Hozzáadjuk a zöldborsót, és további öt percig főzzük.
- A tejfölt a liszttel simára keverjük, egy merőkanál forró levessel felhígítjuk, majd a levesbe öntjük, és összeforraljuk.
- Levesszük a tűzről, és csak most szórjuk bele a tárkonyt. Lefedve öt percig állni hagyjuk, hogy kiadja az illatát.
- Ecettel, cukorral, sóval és borssal ízesítjük. A savanyú-édes egyensúlyt kóstolva állítsd be.
Marika néni tippjei
- A szárított tárkonyt morzsold szét a tenyeredben, mielőtt beleszórod – így jobban kiadja az illóolajait.
- Ha friss tárkonyt használsz, a szárát főzd bele a leveshez, a leveleit csak a végén add hozzá.
- A habarás után ne forrald erősen: a tejföl kicsapódhat.
Tálalás és tárolás
Forrón, mélytányérban, friss kenyérrel. Önmagában is elegendő ebéd.
Hűtőben három napig. Melegítéskor ne forrald, csak melegítsd át.
Gyakori kérdések
- Friss vagy szárított tárkony?
- Friss az ideális, de a szárított is teljesen jó. Szárítottból fele mennyiség elég.
- Miért lapos az ízű levesem?
- Kimaradt a savanyítás. Az ecet vagy citromlé nélkül a tejfölös leves édeskés és jellegtelen.
- Csirkemell vagy comb?
- A comb ízesebb és szaftosabb marad. A mell gyorsabban fő, de könnyen kiszárad.
