Zsemlemorzsa helyett reszelt nyers burgonya
A burgonyabunda a rántott hús érdekesebb rokona: a panír helyét reszelt nyers burgonya veszi át, ami sütés közben ropogósra sül, és köretként is szolgál.
A siker azon múlik, hogy a reszelt burgonyát alaposan kinyomkodjuk. Minden benne maradt csepp víz gőzt fejleszt, és a bunda leválik.
Hozzávalók (4 személyre)
- 4 szelet sertéskaraj vagy csirkemell (egyenként 15 dkg)
- 70 dkg burgonya
- 2 tojás
- 3 evőkanál liszt
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál frissen őrölt bors
- 1 teáskanál majoránna
- olaj a sütéshez
Elkészítés lépésről lépésre
- A hússzeleteket fél centi vastagra klopfoljuk, megsózzuk, borsozzuk, és 15 percig állni hagyjuk.
- A burgonyát meghámozzuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük.
- A reszelt burgonyát tiszta konyharuhába tesszük, és minden erővel kinyomkodjuk belőle a levét. Ez a legfontosabb lépés.
- A kinyomkodott burgonyához adjuk a tojásokat, a lisztet, a zúzott fokhagymát, sót, borsot és majoránnát, majd összekeverjük.
- A hússzeleteket lisztbe forgatjuk, majd mindkét oldalukra egyenletesen rányomkodjuk a burgonyás masszát, kb. fél centi vastagon.
- Bő, 160 fokos olajban sütjük – alacsonyabb hőn, mint a zsemlemorzsás panírt, mert a burgonyának is meg kell sülnie.
- Oldalanként 6-7 perc alatt aranybarnára sütjük, óvatosan fordítva.
- Rácsra szedjük, és azonnal tálaljuk.
Marika néni tippjei
- A kinyomkodott burgonyalét hagyd egy percig állni: az alján leülepedő keményítőt keverd vissza a masszába, jobban köt.
- A masszát közvetlenül sütés előtt keverd össze, mert a reszelt burgonya gyorsan megbarnul.
- Ha a bunda hajlamos leválni, a húst előbb forgasd lisztbe, majd tojásba, és csak utána nyomkodd rá a burgonyát.
Tálalás és tárolás
Salátával vagy savanyúsággal. Külön köret nem kell, a burgonya rajta van.
Frissen a legjobb. Hűtőben egy napig, sütőben 190 fokon melegítve visszanyeri a ropogósságát.
Gyakori kérdések
- Miért esik le a burgonyabunda?
- Nedves maradt a reszelt burgonya, vagy nem nyomkodtad rá elég erősen. Mindkettő javítható.
- Milyen burgonya a legjobb?
- Lisztes, keményítőben gazdag fajta – jobban köt. Az újkrumpli túl vizes hozzá.
- Süthetem sütőben?
- Igen, 200 fokon 25 percig, olajjal meglocsolva, félidőben fordítva. Kevésbé ropogós, de könnyebb.
