Tejbe áztatott zsemle és pihentetés – ez a két kulcs
A fasírt egyszerűnek tűnik, mégis két véglet közt mozog: vagy szétesik a serpenyőben, vagy tömör és száraz lesz.
Mindkettőt ugyanaz oldja meg: a jól kinyomkodott, tejbe áztatott zsemle és a masszának adott fél óra pihenő a hűtőben.
Hozzávalók (6 személyre, kb. 20 darab)
- 80 dkg darált sertéshús (vagy fele-fele sertés és marha)
- 2 szikkadt zsemle
- 2 dl tej
- 2 tojás
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál frissen őrölt bors
- 1 teáskanál majoránna
- fél csokor petrezselyem
- 15 dkg zsemlemorzsa a forgatáshoz
- olaj a sütéshez
Elkészítés lépésről lépésre
- A zsemléket a tejbe áztatjuk 10 percre, majd alaposan kinyomkodjuk. A felesleges tej a fasírt legnagyobb ellensége.
- A hagymát nagyon apróra vágjuk, és egy kevés olajon üvegesre pirítjuk. Nyersen hagyva a fasírt belsejében ropogós marad.
- Egy nagy tálban összedolgozzuk a darált húst, a kinyomkodott zsemlét, a tojásokat, a pirított hagymát, a zúzott fokhagymát és a fűszereket.
- Alaposan kidolgozzuk – addig gyúrjuk, amíg a massza összeáll és kissé ragadóssá válik. Ez a kötés.
- Letakarva legalább 30 percre hűtőbe tesszük. Ez alatt a zsemle megköti a nedvességet.
- Nedves kézzel tojásnyi gombócokat formázunk, kissé lelapítjuk, majd zsemlemorzsába forgatjuk.
- Közepesen forró olajban, oldalanként 4-5 perc alatt aranybarnára sütjük. Ne legyen túl forró az olaj, különben kívül megég, belül nyers marad.
- Rácsra szedjük, és forrón vagy hidegen tálaljuk.
Marika néni tippjei
- A pihentetés nem kihagyható: hűtés nélkül a massza lágy marad, és a serpenyőben szétterül.
- Ha bizonytalan vagy a fűszerezésben, süss ki egy kis próbagombócot, kóstold meg, és utána ízesíts.
- Sütőben is elkészíthető: 200 fokon 25 perc, félidőben megfordítva. Kevesebb zsír, kevésbé ropogós.
Tálalás és tárolás
Melegen burgonyapürével és uborkasalátával, hidegen kenyérrel és mustárral. Kirándulásra a legjobb útravaló.
Hűtőben három napig, fagyasztva két hónapig. Nyersen is fagyasztható, formázva, sütőpapíron.
Gyakori kérdések
- Miért esik szét a fasírtom?
- Túl sok a folyadék. Nyomkodd ki jobban a zsemlét, és pihentesd a masszát hűtőben sütés előtt.
- Zsemle helyett mit használhatok?
- Zsemlemorzsát, de akkor kevesebbet és tejjel meglocsolva. A szikkadt zsemle jobb szerkezetet ad.
- Miért nyers a közepe?
- Túl forró az olaj vagy túl vastagok a korongok. Lapítsd el jobban, és süsd közepes lángon.
