Előfőzés, majd sütőben ropogósra – két lépés
A csülök nyersen sütve vagy rágós marad, vagy kívül megég. A megoldás a kétlépcsős készítés: előbb fűszeres lében puhára főzzük, csak utána sütjük ropogósra.
Mellé sztrapacska jár: burgonyás nokedli juhtúróval és pirított szalonnával. A kettő együtt a felvidéki konyha egyik legjobb párosa.
Hozzávalók (4 személyre)
- 2 db sertéscsülök (egyenként kb. 1 kg)
- 2 fej vöröshagyma
- 1 egész fej fokhagyma
- 3 babérlevél
- 1 evőkanál egész bors
- 2 evőkanál só
- 2 evőkanál sörélesztő vagy 5 dl sör
- 2 evőkanál mustár a kenéshez
- 1 evőkanál pirospaprika
- 70 dkg burgonya a sztrapacskához
- 20 dkg finomliszt
- 1 tojás
- 25 dkg juhtúró
- 15 dkg füstölt szalonna
- 2 dl tejföl
Elkészítés lépésről lépésre
- A csülköket nagy fazékba tesszük, felöntjük vízzel, hozzáadjuk a felezett hagymát, a fokhagymát, a babérlevelet, a borsot és a sót.
- Lassú tűzön két órán át főzzük, amíg a hús a csontról leválni készül. Kivesszük, és lecsepegtetjük.
- A mustárt elkeverjük a pirospaprikával, és bedörzsöljük vele a csülköket.
- Tepsire tesszük, aláöntjük a sört, és 220 fokos sütőben 35-40 percig sütjük, amíg a bőre felhólyagzik. Közben kétszer meglocsoljuk a levével.
- A sztrapacskához a burgonyát lereszeljük, összekeverjük a liszttel, a tojással és egy csipet sóval.
- Lobogó sós vízbe szaggatjuk, és amikor feljönnek a víz tetejére, még két percig főzzük. Leszűrjük.
- A szalonnát kockákra vágva kisütjük, a zsírjára ráborítjuk a leszűrt sztrapacskát.
- Belekeverjük a juhtúrót és a tejfölt, majd a csülök mellé tálaljuk, a szalonnapörccel megszórva.
Marika néni tippjei
- Az előfőzés levét ne öntsd ki: kiváló alaplé bablevesnek vagy káposztalevesnek.
- A csülök bőrét sütés előtt vagdosd be rácsosan, hogy a zsír ki tudjon sülni belőle.
- A juhtúrót csak a tűzről levéve keverd a sztrapacskához, különben szemcsés lesz.
Tálalás és tárolás
A csülköt bordák mentén szeletelve, a sztrapacskával és savanyúsággal. Tormát és mustárt adj mellé.
Hűtőben három napig. A csülköt 200 fokon melegítsd újra, a sztrapacskát serpenyőben.
Gyakori kérdések
- Meddig kell előfőzni?
- Két óra lassú főzés. Akkor jó, ha a hús könnyen elválik a csonttól, de még tartja a formáját.
- Mi az a juhtúró?
- Juhtejből készült, savanykás, morzsalékos túró. Ha nincs, tehéntúró és egy kevés feta keveréke közelít hozzá.
- Miért nem ropogós a bőr?
- Nedves volt a felülete, amikor a sütőbe tetted. Előfőzés után töröld szárazra, és csak utána kend be.
