Több tojás, kevesebb liszt, és pihentetett tészta
A francia crêpe vékonyabb és selymesebb, mint a magyar palacsinta. A különbség az arányokban van: több tojás és tej, kevesebb liszt, és olvasztott vaj a tésztában.
A tészta itt is pihen, de hosszabban – legalább egy órát, ideális esetben egy éjszakát. Ettől lesz igazán rugalmas és szakadásmentes.
Hozzávalók (16 darab)
- 20 dkg finomliszt
- 4 tojás
- 5 dl tej
- 5 dkg olvasztott vaj
- 1 evőkanál cukor
- 1 csipet só
- 1 teáskanál vaníliakivonat
- vaj a sütéshez
Elkészítés lépésről lépésre
- A lisztet a cukorral és a sóval egy tálba szitáljuk.
- A tojásokat felverjük, és a tej harmadával a liszthez öntjük. Simára keverjük – sűrűn könnyebb a csomót elkeverni.
- Fokozatosan hozzáadjuk a maradék tejet, majd az olvasztott vajat és a vaníliát.
- A tésztát leszűrjük egy finom szűrőn keresztül, hogy biztosan csomómentes legyen.
- Letakarva legalább egy órán át, hűtőben pihentetjük.
- Egy 22 cm-es serpenyőt felhevítünk, és nagyon vékonyan kikenünk vajjal.
- Egy kisebb merőkanálnyi tésztát öntünk bele, és a serpenyőt körkörösen megdöntve elterítjük. A crêpe legyen papírvékony.
- Amikor a széle aranyszínű és elválik, megfordítjuk, és 20 másodpercig sütjük a másik oldalát.
Marika néni tippjei
- A tésztát szűrd át: ez a lépés különbözteti meg a selymes crêpe-et a csomós palacsintától.
- A serpenyőt minden palacsinta előtt vékonyan kend ki, de töröld is le – a felesleges vaj foltossá teszi.
- Ha a tészta túl sűrű a pihenés után, hígítsd fel egy-két kanál tejjel.
Tálalás és tárolás
Cukorral és citrommal, lekvárral vagy csokoládékrémmel. Sósan sonkával és sajttal töltve is kiváló.
Hűtőben két napig, egymásra halmozva. Serpenyőben melegítsd újra.
Gyakori kérdések
- Mi a különbség a palacsinta és a crêpe között?
- A crêpe vékonyabb, több tojással és vajjal készül. A magyar palacsinta vastagabb, szódavízzel lazítva.
- Muszáj pihentetni?
- Igen. A pihenés nélküli tészta gumis és szakadós lesz.
- Miért foltos a palacsintám?
- Túl sok vaj volt a serpenyőben. Vékonyan kend ki, és papírtörlővel töröld szét.
