Kevés liszt, sok túró – és nem szabad lobogva főzni
A túrógombóc akkor jó, ha könnyű és lyukacsos. A legtöbb otthoni változat tömör lesz, mert túl sok liszt vagy búzadara kerül bele.
A másik hiba a lobogó víz: a gombócok szétesnek. Gyöngyöző vízben, fedő alatt kell főzni őket, és akkor megduzzadnak, de egyben maradnak.
Hozzávalók (4 személyre, 12 gombóc)
- 50 dkg száraz tehéntúró
- 2 tojás
- 6 dkg búzadara
- 2 evőkanál liszt
- 2 evőkanál cukor
- 1 csipet só
- 1 citrom reszelt héja
- 10 dkg zsemlemorzsa
- 5 dkg vaj a morzsához
- 3 dl tejföl
- 3 evőkanál porcukor a mártáshoz
- 1 teáskanál vaníliakivonat
Elkészítés lépésről lépésre
- A túrót villával vagy burgonyanyomón áttörjük. Ha nedves, előbb konyharuhában nyomkodjuk ki.
- Hozzáadjuk a tojásokat, a búzadarát, a lisztet, a cukrot, a sót és a citromhéjat, majd összedolgozzuk.
- A masszát 30 percig pihentetjük, hogy a búzadara megszívja magát. Ez a lépés dönti el az állagot.
- Nedves kézzel 12 gombócot formázunk.
- Egy nagy fazékban sós vizet forralunk, majd a lángot lejjebb vesszük, hogy csak gyöngyözzön.
- A gombócokat beleengedjük, lefedjük, és 12-15 percig főzzük. A kész gombóc feljön a víz tetejére, és a duplájára nő.
- A zsemlemorzsát a vajon aranybarnára pirítjuk.
- A kiszedett gombócokat a pirított morzsában megforgatjuk, és a porcukorral és vaníliával elkevert tejföllel tálaljuk.
Marika néni tippjei
- Száraz, morzsalékos túrót használj. A krémtúró vizes, és sok lisztet kellene hozzáadni, ami tömörré tenné a gombócot.
- A pihentetés nem kihagyható: a búzadara megduzzad, és megköti a masszát liszt nélkül is.
- Egy próbagombócot főzz ki elsőnek: ha szétesik, adj a masszához egy kanál búzadarát.
Tálalás és tárolás
Melegen, pirított morzsában, hideg tejföllel és porcukorral. Baracklekvár is illik mellé.
Hűtőben két napig. Melegítéskor gőz fölött vagy mikróban, morzsa nélkül, majd frissen forgasd bele.
Gyakori kérdések
- Miért tömör a gombócom?
- Túl sok lisztet tettél bele. A búzadara a helyes kötőanyag, a liszt csak minimális mennyiségben.
- Miért esik szét?
- Nedves túrót használtál, vagy lobogott a víz. Nyomkodd ki a túrót, és csak gyöngyöző vízben főzd.
- Lehet előre elkészíteni?
- A masszát igen, hűtőben egy napig. A gombócokat frissen főzd meg.
