Egy tepsi, egy sütő, komplett vasárnapi ebéd
A töltött csirke ijesztően hangzik, pedig a töltelék ugyanaz a zsemlés-tojásos massza, amit a fasírthoz is használunk. A nehézség csak a bőr alá juttatásban van, és az is percek kérdése.
A burgonya ugyanabba a tepsibe kerül: felszívja a csirkéből kicsöpögő zsírt, és közben magától megsül. Egyetlen edény, semmi mosogatás.
Hozzávalók (6 személyre)
- 1 egész csirke (kb. 1,8 kg)
- 3 szikkadt zsemle
- 2 dl tej
- 3 tojás
- 1 fej vöröshagyma
- fél csokor petrezselyem
- 1 kg burgonya
- 2 teáskanál só a töltelékbe
- 2 teáskanál só a csirkére
- 1 teáskanál frissen őrölt bors
- 1 teáskanál majoránna
- 5 dkg vaj, puha
- 2 evőkanál olaj
- 1 teáskanál pirospaprika
Elkészítés lépésről lépésre
- A zsemléket a tejbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk és villával szétnyomkodjuk.
- A hagymát apróra vágjuk, olajon üvegesre pirítjuk, és a zsemléhez keverjük a tojásokkal, az aprított petrezselyemmel, sóval, borssal és majoránnával.
- A csirke mellén a bőrt óvatosan, ujjal elválasztjuk a hústól, ügyelve arra, hogy ne szakadjon ki. A puha vajat bekenjük alá.
- A tölteléket a bőr alá és a hasüregbe töltjük. Ne tömjük túl – sütés közben a massza tágul.
- A combokat konyhai zsineggel összekötjük, hogy a töltelék ne folyjon ki.
- A csirke bőrét bedörzsöljük sóval, borssal és pirospaprikával kevert olajjal.
- A meghámozott, cikkekre vágott burgonyát a tepsibe terítjük, megsózzuk, és ráültetjük a csirkét.
- 180 fokos sütőben 90 percig sütjük. Az első órában lefedve, majd fedő nélkül, hogy a bőre megpiruljon. Szeletelés előtt 15 percet pihentetjük.
Marika néni tippjei
- A bőr alá kent vaj a legfontosabb lépés: ez tartja szaftosan a mellhúst, ami egyébként kiszáradna.
- A töltelék akkor jó állagú, ha kanállal szedhető, de nem folyós. Ha híg, egy marék zsemlemorzsa megköti.
- Ha a bőr túl gyorsan barnul, takard le alufóliával, és az utolsó negyed órában vedd le róla.
Tálalás és tárolás
Vastag szeletekben, a tepsis burgonyával és savanyúsággal. A töltelékből mindenkinek jusson egy szelet.
Hűtőben három napig. A maradék töltelék hidegen, kenyérrel is nagyon jó.
Gyakori kérdések
- Kiszakadt a bőr, mit tegyek?
- Fogpiszkálóval vagy hústűvel összetűzheted. Kevesebb töltelék kerüljön oda, hogy ne feszítse szét.
- Mennyi ideig kell sütni?
- Kilónként kb. 45 perc 180 fokon. A comb legvastagabb részébe szúrva tiszta szaftnak kell kijönnie.
- Elkészíthetem előre?
- A tölteléket igen, egy nappal korábban. A csirkét viszont csak sütés előtt töltsd meg.
