Lapok 4 mm-re, töltelék grammra
A zserbó akkor tökéletes, ha minden réteg egyforma. Ehhez nem tehetség kell, hanem mérleg: a tésztát négy egyenlő részre osztjuk, a tölteléket lemérjük.
A lapok 4 mm vastagok legyenek. Vastagabbnál a sütemény kenyeres lesz, vékonyabbnál szakadozik nyújtás közben.
Hozzávalók (24 szelet)
- 50 dkg finomliszt
- 25 dkg vaj
- 2 dkg friss élesztő
- 1 dl langyos tej
- 6 dkg porcukor
- 2 tojássárgája
- 2 dl tejföl
- 1 csipet só
- 33 dkg darált dió
- 22 dkg kristálycukor
- 45 dkg baracklekvár
- 20 dkg étcsokoládé
- 5 dkg vaj a mázhoz
Elkészítés lépésről lépésre
- Az élesztőt a langyos tejben felfuttatjuk.
- A lisztet a porcukorral és a sóval elkeverjük, a hideg vajat elmorzsoljuk benne.
- Hozzáadjuk a tojássárgákat, a tejfölt és a felfuttatott élesztőt, majd gyorsan összegyúrjuk.
- A tésztát lemérjük, és négy pontosan egyenlő részre osztjuk. Hűtőben fél órát pihentetjük.
- A diót összekeverjük a cukorral, és három egyenlő adagra osztjuk – adagonként kb. 18 dkg. A lekvárt is három részre, adagonként 15 dkg.
- Az első lapot 4 mm vastagra nyújtjuk a tepsi méretére, és belefektetjük. Rákenünk egy adag lekvárt, rászórunk egy adag diót.
- Így folytatjuk, három töltelékréteggel, a negyedik lap zárja a süteményt.
- Villával megszurkáljuk, és 180 fokon 28-30 percig sütjük. Kihűtve a felolvasztott csokoládéval bevonjuk.
Marika néni tippjei
- Mérj: a négy egyforma tésztadarab és az egyenlő töltelékadagok adják az egyenletes metszetet.
- 4 mm vastagságot úgy tartasz, ha két azonos vastagságú léc közt nyújtod ki a tésztát.
- A sütemény másnap szeletelhető a legszebben.
Tálalás és tárolás
Egyforma négyzetekben, ünnepi tálon. A metszetben legyen látható a három töltelékréteg.
Hűvös helyen egy hétig. A harmadik napon a legjobb.
Gyakori kérdések
- Miért kell mérni?
- Az egyenletes rétegek nemcsak szebbek: egyenletesen is sülnek, és nem lesz száraz vagy nyers rész.
- Milyen vastag legyen a lap?
- Négy milliméter. Ez elég erős a töltelék megtartásához, de nem uralja az ízt.
- Kell bele élesztő?
- Kevés élesztő puhább szeletet ad. Nélküle omlósabb, kekszesebb a tészta.
