Egy tésztából kétféle rúd, karácsonyra
Karácsonykor ritkán elég egyféle bejgli: kell diós is, mákos is. Ez a recept egy adag tésztából négy rudat ad, kettőt-kettőt mindkét töltelékből.
A tészta zsírral készül, ami a hagyományosabb változat: omlósabb lesz tőle, mint a vajas, és jobban bírja a hosszú tárolást.
Hozzávalók (4 rúd, kb. 40 szelet)
- 60 dkg finomliszt
- 25 dkg sertészsír
- 10 dkg porcukor
- 3 tojássárgája
- 2 dkg élesztő
- 1,5 dl tejföl
- 1 csipet só
- 30 dkg darált dió
- 30 dkg darált mák
- 25 dkg cukor a töltelékekhez
- 2,5 dl tej a töltelékekhez
- 1 alma, lereszelve
- 1 citrom héja
- 1 teáskanál fahéj
- 1 tojás a kenéshez
Elkészítés lépésről lépésre
- A lisztet a porcukorral és a sóval elkeverjük, majd a zsírt elmorzsoljuk benne.
- Hozzáadjuk a tojássárgákat, a tejfölt és a tejben felfuttatott élesztőt, és gyorsan összegyúrjuk. Négy cipót formázunk, és hűtőben egy órát pihentetjük.
- A töltelékekhez a tejet a cukorral felforraljuk. Két részre osztjuk: az egyikbe a diót, a másikba a mákot keverjük.
- A diós tölteléket citromhéjjal, a mákosat fahéjjal és a reszelt almával ízesítjük. Az alma nedvességet ad, így a mák nem lesz száraz. Kihűtjük.
- A cipókat téglalappá nyújtjuk, megkenjük a töltelékkel, és szorosan feltekerjük.
- Tepsire tesszük varrással lefelé, megkenjük tojássárgájával, és 20 percre hűtőbe tesszük.
- Megkenjük tojásfehérjével, ismét hűtjük 20 percig, majd villával mélyen megszurkáljuk.
- 180 fokos sütőben 35-40 perc alatt megsütjük. Teljesen kihűtve szeleteljük.
Marika néni tippjei
- A reszelt alma a mákos töltelékben nemcsak nedvességet ad, hanem frissen is tartja a bejglit napokig.
- A zsíros tészta hidegen sokkal könnyebben nyújtható, ezért ne hagyd kimelegedni.
- Ha márványos tetejű bejglit szeretnél, a tojásfehérjés kenés után hagyd teljesen megszáradni a felületet sütés előtt.
Tálalás és tárolás
Vékony szeletekben, ünnepi tálon. Diós és mákos szeleteket váltakozva rakj egymás mellé.
Hűvös helyen, konyharuhába csavarva egy hétig friss marad. Fagyasztva három hónapig.
Gyakori kérdések
- Zsír vagy vaj legyen a tésztában?
- A zsír a hagyományos, omlósabb és tartósabb bejglit ad. A vaj finomabb ízű, de gyorsabban szárad.
- Miért száraz a mákos tölteléke?
- A mák sok folyadékot szív fel. A reszelt alma vagy egy kevés méz megoldja.
- Mikor szeleteljem?
- Csak teljesen kihűlve, de legjobb másnap. Melegen a töltelék kifolyik.
