Lágy tészta, langyos hely, és a fedő a serpenyőn
A szalagos fánk ismertetőjele a világos csík a kerülete mentén. Ez akkor keletkezik, ha a fánk a zsírban felfelé emelkedik, és a középső sávja nem érintkezik a forró zsírral.
Ehhez három feltétel kell: nagyon lágy tészta, tökéletes kelesztés, és az, hogy az első oldalt fedő alatt süssük.
Hozzávalók (16 darab)
- 50 dkg finomliszt
- 2,5 dl langyos tej
- 5 dkg cukor
- 3 dkg friss élesztő
- 6 tojássárgája
- 8 dkg vaj, olvasztva
- 1 teáskanál só
- 1 evőkanál rum
- 1 citrom reszelt héja
- bő olaj vagy zsír a sütéshez
- baracklekvár és porcukor a tálaláshoz
Elkészítés lépésről lépésre
- Az élesztőt a langyos tejben egy kanál cukorral felfuttatjuk.
- A lisztet a maradék cukorral, sóval és citromhéjjal elkeverjük.
- Hozzáadjuk a tojássárgákat, az olvasztott vajat, a rumot és a felfuttatott élesztőt, majd legalább 10 percig dagasztjuk. A tészta lágy és fényes legyen, épp csak elváljon a tál falától.
- Letakarva, meleg, huzatmentes helyen egy órán át kelesztjük.
- Lisztezett deszkán 1,5 cm vastagra nyújtjuk – sodrófával óvatosan, hogy a levegő benne maradjon. Pohárral vagy szaggatóval korongokat szúrunk ki.
- A korongokat lisztezett konyharuhán további 30 percig kelesztjük, letakarva.
- A zsírt 160-165 fokra hevítjük. A fánkokat a felső oldalukkal lefelé engedjük bele, és fedő alatt sütjük 2-3 percig.
- Megfordítjuk, és fedő nélkül sütjük további 2 percig. Papírtörlőre szedjük, porcukorral szórjuk, baracklekvárral tálaljuk.
Marika néni tippjei
- A fedő az első oldalon nem elhagyható: a benne rekedt gőz emeli meg a fánkot, ettől lesz szalagos.
- A kiszúrt korongok közepét ne nyomkodd le – a szaggató szélén maradt tömör perem megakadályozza a szalag kialakulását.
- A zsír hőmérséklete alacsonyabb, mint más sült tésztáknál: 165 fok felett a fánk kívül megég, belül nyers marad.
Tálalás és tárolás
Langyosan, bőséges porcukorral és baracklekvárral. Farsang idején a legjobb.
Aznap fogyasztandó. Másnapra megszárad, de akkor is ehető porcukorral.
Gyakori kérdések
- Miért nem lett szalagos?
- Túl kemény a tészta, kevés a kelesztés, vagy nem fedted le sütés közben. Mindhárom kell egyszerre.
- Hány tojássárgája kell?
- Hat egy fél kiló liszthez. A sok sárgája adja a sárga színt és a gazdag ízt.
- Használhatok egész tojást?
- Lehet, de a fehérje szárazabbá teszi a fánkot. A hagyományos recept csak sárgájával készül.
