Két hús, két sütési idő, egy tál panír
Ha vegyes társaságnak sütsz rántott húst, gyakran kell egyszerre csirkét és sertést készíteni. A panír ugyanaz, az előkészítés és a sütési idő viszont nem.
A csirkecomb vastagabb és csontos, ezért alacsonyabb hőn, hosszabban sül; a karajszelet vékony és gyorsan átsül. Ezt a különbséget kell kezelni.
Hozzávalók (6 személyre)
- 4 csirkecomb, kicsontozva
- 4 szelet sertéskaraj
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál frissen őrölt bors
- 20 dkg liszt
- 4 tojás
- 2 evőkanál tej
- 35 dkg zsemlemorzsa
- bő olaj vagy zsír a sütéshez
Elkészítés lépésről lépésre
- A csirkecombokat kicsontozzuk, kiterítjük, és a vastagabb részeket bevagdossuk, hogy egyenletes vastagságúak legyenek.
- A karajszeleteket fél centi vastagra klopfoljuk, a szélüket bevágjuk.
- Mindkettőt megsózzuk, borsozzuk, és 20 percig állni hagyjuk.
- A tojásokat a tejjel felverjük. A liszt, a tojás és a zsemlemorzsa külön tálba kerül.
- Mindkét húsfajtát lisztbe, tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk.
- A karajszeleteket 170 fokos zsírban sütjük, oldalanként 3-4 percig.
- A csirkecombokat 160 fokon, oldalanként 6-7 percig – alacsonyabb hőn, hosszabban, hogy a vastagabb hús is átsüljön.
- Mindkettőt rácsra szedjük. A karaj azonnal tálalható, a comb egy percet pihenjen.
Marika néni tippjei
- Ne süsd egyszerre a kettőt ugyanabban a zsírban: a hőmérséklet-igény eltér, és a csirke hosszabb sütése megégeti a karaj bundáját.
- A kicsontozott csirkecomb egyenletesebben sül, mint a csontos, és könnyebb is enni.
- Ha kevés a serpenyőd, a kisült darabokat tartsd 80 fokos sütőben rácson, amíg a többi elkészül.
Tálalás és tárolás
Hasábburgonyával, rizzsel vagy burgonyapürével, savanyúsággal és citrommal.
Hűtőben két napig. Sütőben, 180 fokon, rácson melegítsd újra.
Gyakori kérdések
- Miért más a sütési hőmérséklet?
- A vastagabb, csontos húsnak több idő kell, ezért alacsonyabb hő kell, hogy a bunda ne égjen meg közben.
- Csontos combot is süthetek?
- Igen, de akkor 155 fokon, 10-12 percig oldalanként, és ellenőrizd maghőmérővel: 75 fok.
- Egy tálban lehet a panír mindkettőhöz?
- Igen, a panír azonos. Csak a sütést végezd külön.
