Krumplis pogácsa, puha mint a hab

Kevesebb liszt, több burgonya – és sok kelesztés

Ez a pogácsa a hagyományosnál lágyabb, szinte kalácsos. A titka az arány: több burgonya, kevesebb liszt, és három kelesztés.

Nem réteges, mint a hajtogatott változat, hanem puha és foszlós. Aki így szereti, ezt fogja keresni utána.

Hozzávalók (kb. 30 darab)

• 60 dkg főtt, áttört burgonya
• 45 dkg finomliszt
• 10 dkg vaj, olvasztva
• 3 dkg friss élesztő
• 2 dl langyos tej
• 1 teáskanál cukor
• 2 teáskanál só
• 1 tojás a tésztába
• 1 tojás a kenéshez
• 10 dkg reszelt sajt (elhagyható)

Elkészítés lépésről lépésre

1. A burgonyát héjában megfőzzük, még melegen áttörjük, és teljesen kihűtjük.
2. Az élesztőt a langyos tejben a cukorral felfuttatjuk.
3. A lisztet a sóval elkeverjük, hozzáadjuk az áttört burgonyát, az olvasztott vajat, a tojást és a felfuttatott élesztőt.
4. Sima, lágy tésztává dagasztjuk. Ragadós lesz, ez normális – ne adj hozzá sok lisztet.
5. Letakarva, meleg helyen egy órán át kelesztjük, amíg a duplájára nő.
6. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, a tetejét bevagdossuk, és szaggatóval kiszúrjuk a pogácsákat.
7. Tepsire tesszük, letakarva további 30 percig kelesztjük, majd megkenjük tojással és megszórjuk sajttal.
8. 200 fokos sütőben 20-22 perc alatt aranybarnára sütjük.

Tálalás és tárolás

Langyosan, önmagában vagy vajjal. Levesbetétként és bor mellé egyaránt jó.

Konyharuha alatt két napig puha marad. Fagyasztható, és felengedés után 160 fokon 5 percig frissíthető.

Gyakori kérdések

Miért lapos a pogácsám?

Nem kelt eleget a tepsin. A második kelesztés után legyen látványosan duzzadt, mielőtt a sütőbe teszed.

Vaj vagy zsír?

A vaj adja a jobb ízt, a zsír a hosszabb eltarthatóságot. Fele-fele arányban is jó.

Használhatok tegnapi főtt krumplit?

Igen, sőt jobb: a hűtött burgonya kevesebb nedvességet ad a tésztának.