Lassú főzés, és a saját levében hűl ki
A húsvéti sonka akkor szaftos, ha a saját főzőlevében hűl ki. Ha melegen kiveszed, a rostok összehúzódnak, és a hús szárazzá válik.
A másik szabály: soha ne forrald. A gyöngyöző főzés két-három óra alatt puhítja meg a sonkát anélkül, hogy kirántaná belőle a nedvességet.
Hozzávalók (8-10 személyre)
- 2 kg füstölt, nyers sonka
- 2 fej vöröshagyma
- 1 fej fokhagyma
- 3 babérlevél
- 1 evőkanál egész bors
- 1 teáskanál köménymag
- 20 dkg torma a krémhez
- 2 alma
- 2 evőkanál cukor
- 1 evőkanál ecet
- 2 dl tejföl
- 1 csipet só
Elkészítés lépésről lépésre
- A sonkát előző este hideg vízbe áztatjuk, és a vizet legalább egyszer lecseréljük. Ez kiáztatja a felesleges sót.
- Nagy fazékba tesszük, felöntjük friss hideg vízzel, hozzáadjuk a felezett hagymát, a fokhagymát, a babérlevelet, a borsot és a köményt.
- Lassan felforraljuk, majd a lángot lejjebb vesszük, hogy a víz csak gyöngyözzön. Soha ne lobogjon.
- Kilónként másfél órát számolunk: 2 kg sonkához 3 óra. Akkor kész, ha egy hústű könnyen belecsúszik.
- A tűzről levéve a sonkát a saját levében hagyjuk kihűlni. Ez a legfontosabb lépés.
- A tormát lereszeljük, az almát meghámozva szintén.
- Összekeverjük a cukorral, az ecettel és egy csipet sóval, majd hozzáadjuk a tejfölt.
- A kihűlt sonkát vékonyra szeleteljük, és a tormakrémmel, főtt tojással tálaljuk.
Marika néni tippjei
- Az áztatás nem elhagyható: sós sonkából enélkül ehetetlenül sós étel lesz.
- A főzőlevet tedd el: bableves vagy korhelyleves alapjának kiváló.
- A reszelt torma szemet csíp – reszelés közben tartsd vízsugár alatt, vagy használj aprítógépet.
Tálalás és tárolás
Hidegen, vékonyra szeletelve, tormakrémmel, főtt tojással és friss kaláccsal. Húsvét reggelére.
A főzőlevében hűtőben négy napig. Szeletelve, lefedve két napig.
Gyakori kérdések
- Mennyi ideig főzzem?
- Kilónként másfél óra, gyöngyöző vízben. A hústűpróba a legbiztosabb.
- Miért kell áztatni?
- A füstölt sonka nagyon sós. Egy éjszaka áztatás, egy vízcserével, ehetővé teszi.
- Miért a levében hűljön ki?
- Így visszaszívja a nedvességet, és nem szárad ki. Melegen kivéve tömör és száraz lesz.
