A legpuhább sütőben sült sertéshús

Alacsony hő és maghőmérő – nincs más titok

A sertéssült akkor szárad ki, ha magas hőn sütjük. A hús rostjai 65 fok fölött összehúzódnak, és kipréselik magukból a nedvességet.

A megoldás az alacsony hőmérsékletű sütés: 140 fokon, hosszan. A hús lassan éri el a kívánt maghőt, és közben nem veszít szaftot.

Hozzávalók (6 személyre)

• 1,5 kg sertéskaraj vagy comb, egyben
• 3 evőkanál só
• 1 evőkanál frissen őrölt bors
• 1 evőkanál majoránna
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál mustár
• 3 evőkanál olaj
• 2 fej vöröshagyma
• 2 dl fehérbor

Elkészítés lépésről lépésre

1. A húst egy nappal korábban bedörzsöljük sóval, és fedetlenül hűtőbe tesszük. Ez a száraz pácolás mélyen ízesíti.
2. Sütés napján a borsot, a majoránnát, a zúzott fokhagymát és a mustárt az olajjal péppé keverjük, és bedörzsöljük vele a húst.
3. Forró serpenyőben minden oldalán 2-2 percig lepirítjuk. Ez kérget ad, ami megtartja a szaftot.
4. Tepsibe tesszük a karikára vágott hagymára, aláöntjük a bort.
5. 140 fokos sütőben sütjük. Maghőmérőt szúrunk a hús közepébe.
6. Amikor a maghőmérséklet eléri a 63 fokot, kivesszük. Ez 1,5 kg-nál körülbelül 2,5-3 óra.
7. Alufóliával lazán letakarva 20 percig pihentetjük. A maghő ez alatt még 3-4 fokot emelkedik.
8. Vékony szeletekre vágjuk, a rostokra merőlegesen, és a tepsi levével meglocsolva tálaljuk.

Tálalás és tárolás

Vékony szeletekben, tepsis burgonyával vagy párolt káposztával. Hidegen szeletelve szendvicsbe is kiváló.

Hűtőben négy napig. Hidegen szeletelve jobb, mint újramelegítve.

Gyakori kérdések

Mennyi ideig süssem?

140 fokon körülbelül 2 óra kilónként, de a maghőmérséklet a mérvadó, nem az idő.

Mi a helyes maghőmérséklet?

Sertésnél 63 fok, pihentetés után 66-67-re emelkedik. Ez biztonságos és szaftos.

Kell lepirítani előtte?

Nem kötelező, de ízt és színt ad. A szaftot valójában nem a kéreg tartja bent, hanem az alacsony hő.