Rövid főzés, hogy a kelkáposzta zöld maradjon
A kelkáposzta gyorsan fő, és ha túlfőzöd, szürke és kénes ízű lesz. Tizenöt perc bőven elég neki.
A főzeléket habarással sűrítjük, nem rántással: könnyebb lesz, és a kelkáposzta íze is jobban érvényesül.
Hozzávalók (4 személyre)
- 1 kg kelkáposzta
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál olaj vagy zsír
- 1 teáskanál pirospaprika
- 3 dl tejföl
- 2 evőkanál liszt
- 5 dl víz vagy alaplé
- só, frissen őrölt bors
- 1 teáskanál köménymag
- 1 babérlevél
Elkészítés lépésről lépésre
- A kelkáposztát megtisztítjuk, a torzsáját kivágjuk, és a leveleket csíkokra vágjuk.
- A hagymát apróra vágjuk, és az olajon üvegesre pirítjuk.
- Levesszük a tűzről, elkeverjük benne a pirospaprikát, majd azonnal felöntjük egy kevés vízzel.
- Hozzáadjuk a kelkáposztát, a zúzott fokhagymát, a köményt és a babérlevelet, sózzuk.
- Felöntjük a maradék vízzel úgy, hogy majdnem ellepje, és fedő alatt 12-15 percig főzzük. Ne tovább – a kelkáposzta akkor jó, ha még van tartása.
- A tejfölt a liszttel simára keverjük, és egy merőkanál forró lével felhígítjuk.
- A habarást a főzelékbe öntjük, és folyamatos keverés mellett összeforraljuk.
- Sóval, borssal ízesítjük. A babérlevelet kivesszük.
Marika néni tippjei
- A kelkáposzta vastag ereit vágd ki: azok később puhulnak meg, mint a levél, és rágósak maradnak.
- Ne fedd le teljesen a fazekat főzés közben – a kicsapódó gőz segít megőrizni a zöld színt.
- Egy csipet cukor a végén kiemeli a kelkáposzta édeskés ízét.
Tálalás és tárolás
Tükörtojással, fasírttal vagy sült kolbásszal. Önmagában, friss kenyérrel is teljes fogás.
Hűtőben három napig. Melegítéskor ne forrald, a habarás szétválhat.
Gyakori kérdések
- Miért lett szürke a főzelékem?
- Túlfőzted. A kelkáposzta 15 percnél tovább ne főjön.
- Rántás vagy habarás?
- A habarás krémesebb és könnyebb. A rántás hagyományosabb, de elnyomja a zöldség ízét.
- Fagyasztott kelkáposzta is jó?
- Igen, és nem kell kiengedni. A főzési idő ilyenkor 10 perc.
