Méz, szalalkáli és pihentetett tészta
A mézeskalács kétféle lehet: kemény, díszítésre való, vagy puha, ami napokig ehető marad. A különbség a zsiradékban és a pihentetésben van.
Ez a recept a puha változatot adja. A tésztát legalább egy éjszakát pihentetjük hűtőben – ettől lesz könnyen nyújtható, és sütés után sem szárad ki.
Hozzávalók (kb. 50 darab)
- 50 dkg finomliszt
- 20 dkg méz
- 10 dkg porcukor
- 10 dkg vaj
- 2 tojás
- 1 teáskanál szalalkáli vagy szódabikarbóna
- 2 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék
- 1 csipet só
- 1 tojásfehérje és 20 dkg porcukor a díszítéshez
Elkészítés lépésről lépésre
- A mézet a vajjal és a porcukorral gőz fölött felolvasztjuk, majd langyosra hűtjük.
- Hozzáadjuk a tojásokat – de csak akkor, ha a keverék már nem forró, különben megalvad.
- A lisztet elkeverjük a szalalkálival, a fűszerkeverékkel és a sóval.
- A száraz keveréket a mézes masszához adjuk, és sima tésztává gyúrjuk. Kissé ragadós lesz.
- Folpackba csomagolva legalább egy éjszakára, de akár három napra hűtőbe tesszük.
- Lisztezett deszkán 4-5 mm vastagra nyújtjuk, és formákat szúrunk ki belőle.
- Sütőpapíros tepsire tesszük, és 180 fokos sütőben mindössze 7-8 percig sütjük. Tovább semmiképp – a hosszabb sütés keményíti.
- A tojásfehérjét a porcukorral sűrű mázzá keverjük, és a teljesen kihűlt kalácsokat díszítjük vele.
Marika néni tippjei
- A rövid sütés a puhaság titka. A mézeskalács a sütőből kivéve még lágynak tűnik, kihűlve szilárdul meg.
- Ha mégis kemény lett, tegyél a dobozba egy szelet almát – két nap alatt megpuhítja.
- A szalalkáli jellegzetes szagát ne ijedj meg: sütés közben teljesen elszáll.
Tálalás és tárolás
Kihűlve, díszítve. Karácsonyi tálon, teához vagy forralt borhoz.
Légmentes dobozban, egy szelet almával két hétig puha marad. Fagyasztható is.
Gyakori kérdések
- Szalalkáli vagy szódabikarbóna?
- A szalalkáli porhanyósabb, hagyományosabb eredményt ad. A szódabikarbóna jó helyettesítő.
- Miért kemény a mézeskalácsom?
- Túlsütötted. Nyolc percnél tovább semmiképp ne maradjon a sütőben.
- Mennyi ideig pihentessem?
- Egy éjszaka a minimum, de három napig is állhat hűtőben – ettől csak jobb lesz.
