Vékony szelet, forró serpenyő, fokhagyma a végén
Ha este hétkor jut eszedbe, hogy vacsorát kellene főzni, ez a fogás megment. Vékony hússzeletek, forró serpenyő, és a fokhagyma csak a legvégén megy bele.
A sorrend nem mindegy: a fokhagyma másodpercek alatt megég a forró zsiradékban, és keserűvé teszi az egész ételt. Ezért kerül bele utoljára.
Hozzávalók (4 személyre)
- 8 vékony szelet sertéstarja vagy karaj
- 6 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál olaj
- 2 dkg vaj
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál frissen őrölt bors
- 1 teáskanál majoránna
- 1 dl fehérbor vagy víz
- fél csokor petrezselyem
Elkészítés lépésről lépésre
- A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk, a szélüket bevágjuk, megsózzuk, borsozzuk.
- Papírtörlővel szárazra töröljük a felületüket – ez kell ahhoz, hogy piruljanak, ne párolódjanak.
- Az olajat nagy serpenyőben füstölésig hevítjük.
- A szeleteket beletesszük, és két percig nem mozgatjuk, hogy szép kérget kapjanak.
- Megfordítjuk, és további két percig sütjük.
- Hozzáadjuk a vajat és a vékonyra szeletelt fokhagymát, a lángot közepesre vesszük, és egy percig együtt pirítjuk.
- Felöntjük a borral, és a serpenyő aljára ragadt pörzsanyagot fakanállal felkaparjuk – ez lesz a szaft.
- Megszórjuk majoránnával és aprított petrezselyemmel, és azonnal tálaljuk.
Marika néni tippjei
- Adagokban süss: ha zsúfolt a serpenyő, a hús levet ereszt és megpárolódik.
- A bor helyett víz is jó, de a bor savassága oldja a pörzsanyagot, és mélyebb ízt ad.
- A fokhagymát szeleteld, ne zúzd: a szeletek lassabban égnek meg.
Tálalás és tárolás
Főtt burgonyával, rizzsel vagy friss kenyérrel, hogy a szaftot ki lehessen tunkolni.
Hűtőben két napig. Melegítéskor a szaftjával együtt, fedő alatt.
Gyakori kérdések
- Miért keserű a fokhagymám?
- Túl korán tetted a forró zsiradékba. A fokhagyma mindig a végén, közepes lángon menjen bele.
- Milyen hús a legjobb?
- Tarja, mert szaftos marad. A karaj is jó, de vékonyabbra klopfold és süsd rövidebb ideig.
- Kell klopfolni?
- Igen, vékonyabb szelet gyorsabban sül, így nem szárad ki, mire átmelegszik.
