Sűrű vaníliakrém, ami megáll a szeletben
A krémes két elemből áll: leveles tészta és vaníliakrém. A tésztát ma már kész leveles tésztából is készítheted, a krémet viszont mindenképp magadnak kell megfőznöd.
A krémnek nagyon sűrűnek kell lennie – sokkal sűrűbbnek, mint amilyennek első ránézésre tűnik helyesnek. Ez tartja meg a szeletet.
Hozzávalók (12 szelet)
- 50 dkg leveles tészta
- 1 liter tej
- 25 dkg cukor
- 6 tojás
- 10 dkg liszt
- 4 dkg keményítő
- 1 vaníliarúd
- 15 dkg vaj
- 2,5 dl habtejszín
- porcukor a szóráshoz
Elkészítés lépésről lépésre
- A leveles tésztát két lapra osztjuk, tepsi méretűre nyújtjuk, villával sűrűn megszurkáljuk, és 200 fokon 12-15 perc alatt aranybarnára sütjük. Rácson kihűtjük.
- A tej háromnegyedét a cukor felével és a kettévágott vaníliarúddal felforraljuk.
- A tojássárgákat a maradék cukorral, a liszttel, a keményítővel és a hideg tejjel csomómentesre keverjük.
- A forró tejhez öntjük, és folyamatos keverés mellett nagyon sűrűre főzzük. Akkor jó, ha a habverő nyoma megáll benne.
- A tűzről levéve belekeverjük a vajat, és langyosra hűtjük.
- A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és óvatosan a langyos krémbe forgatjuk.
- Az egyik tésztalapot tepsibe fektetjük, rásimítjuk a teljes krémet, és a másik lapot – előre felszeletelve – ráhelyezzük.
- Legalább négy órára hűtőbe tesszük. Tálaláskor porcukorral szórjuk, és a felső lap vonalai mentén szeleteljük.
Marika néni tippjei
- A felső lapot mindig szeleteld fel, mielőtt rárakod: kész süteményen a leveles tészta összenyomódik a kés alatt.
- A krém legyen olyan sűrű, hogy a kanál megálljon benne. Híg krémből folyós krémes lesz.
- A tojásfehérje hab beforgatása előtt a krém langyos legyen – forrón összeesik a hab.
Tálalás és tárolás
Hidegen, porcukorral megszórva. Kávé mellé a klasszikus párosítás.
Hűtőben két napig. Nem fagyasztható, a leveles tészta kiengedés után elázik.
Gyakori kérdések
- Használhatok bolti leveles tésztát?
- Igen, a vajas leveles tészta kiváló. A házi készítés napokat vesz igénybe.
- Miért folyik ki a krémem?
- Nem volt elég sűrű. A liszt és a keményítő mennyiségét ne csökkentsd.
- Mennyi krém kell?
- A krém rétege legyen legalább háromszor olyan vastag, mint egy tésztalap.
