Pihentetett tészta és forró, vékonyan zsírozott serpenyő
A palacsintatészta három összetevőből áll, mégis a szakadó, ragadó palacsinta a leggyakoribb konyhai kudarc. Két oka szokott lenni: a pihentetés elmaradása és a rossz serpenyő.
A pihentetés alatt a lisztben lévő sikér ellazul, és a keményítő megszívja magát. Ettől lesz a tészta rugalmas, és nem szakad, amikor fordítod.
Hozzávalók (12 darab)
- 25 dkg finomliszt
- 3 tojás
- 4 dl tej
- 2 dl szódavíz
- 1 csipet só
- 2 evőkanál cukor
- 2 evőkanál olaj a tésztába
- olaj vagy vaj a sütéshez
- lekvár, kakaó, túró a töltéshez
Elkészítés lépésről lépésre
- A lisztet a sóval és a cukorral elkeverjük.
- A tojásokat felverjük, és a tej felével a liszthez öntjük. Csomómentesre keverjük – előbb sűrűn, mert sűrű masszában könnyebb a csomót elkeverni.
- Hozzáadjuk a maradék tejet és az olajat, majd simára keverjük.
- A tésztát letakarva legalább 30 percig, de inkább egy órát pihentetjük.
- Sütés előtt hozzáöntjük a szódavizet, és épp csak elkeverjük. A szénsav lazítja a tésztát.
- A palacsintasütőt jól felhevítjük, és nagyon vékonyan kikenjük olajjal. Papírtörlővel töröld szét – felesleg ne maradjon.
- Egy merőkanálnyi tésztát öntünk bele, a serpenyőt megdöntve elterítjük.
- Amikor a széle elválik és a teteje megszilárdul, megfordítjuk, és fél percig sütjük a másik oldalát.
Marika néni tippjei
- A szódavizet mindig közvetlenül sütés előtt add hozzá: ha a tésztában áll, elszáll a szénsav.
- Az első palacsinta mindig sikerületlen – ez normális, a serpenyő ilyenkor éri el a megfelelő hőt.
- A kész palacsintákat tányéron egymásra halmozva tartsd melegen, letakarva. Így nem száradnak ki.
Tálalás és tárolás
Baracklekvárral, kakaóval és porcukorral, vagy édes túróval és tejföllel. Melegen a legjobb.
Hűtőben két napig, egymásra halmozva, folpackkal letakarva. Serpenyőben vagy mikróban melegíthető.
Gyakori kérdések
- Miért szakad el a palacsintám?
- Nem pihentetted a tésztát, vagy túl híg. Egy óra pihenés után a tészta rugalmasabb lesz.
- Miért ragad a serpenyőhöz?
- Nem volt elég forró a serpenyő, vagy túl sok olaj volt benne. Vékonyan kend ki, és jól hevítsd fel.
- Hány tojás kell?
- Fél kiló liszthez öt-hat. Kevesebb tojással szakadós, többel gumis lesz a palacsinta.
