Türelem és langyos hely – ez a két hozzávaló nem szerepel a listán
A farsangi fánk nem nehéz, csak türelmet kér. A tészta háromszor kel, és minden kelesztést ki kell várni, különben tömör lesz a fánk.
A másik feltétel a huzatmentes, meleg hely. A kelt tészta nem szereti a hideget és a légmozgást – ezen múlik a magassága.
Hozzávalók (18 darab)
- 50 dkg finomliszt
- 2,5 dl langyos tej
- 5 dkg cukor
- 3 dkg friss élesztő
- 5 tojássárgája
- 8 dkg vaj, olvasztva
- 1 teáskanál só
- 1 evőkanál rum
- 1 citrom reszelt héja
- bő olaj a sütéshez
- baracklekvár és porcukor a tálaláshoz
Elkészítés lépésről lépésre
- Az élesztőt a langyos tejben egy kanál cukorral felfuttatjuk, 10 perc alatt.
- A lisztet a maradék cukorral, a sóval és a citromhéjjal elkeverjük.
- Hozzáadjuk a tojássárgákat, az olvasztott vajat, a rumot és a felfuttatott élesztőt, majd 10 percig dagasztjuk. A tészta lágy és fényes legyen.
- Letakarva, meleg helyen egy órán át kelesztjük – ez az első kelesztés.
- Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, és letakarva 20 percig pihentetjük – ez a második.
- Pohárral vagy szaggatóval korongokat szúrunk ki, és lisztezett konyharuhán további 30 percig kelesztjük – ez a harmadik.
- Az olajat 165 fokra hevítjük. A fánkokat felső oldalukkal lefelé engedjük bele, és fedő alatt 2-3 percig sütjük.
- Megfordítjuk, fedő nélkül sütjük 2 percig, majd papírtörlőre szedjük. Porcukorral szórva, baracklekvárral tálaljuk.
Marika néni tippjei
- Huzatmentes, meleg hely: a kelesztést nyáron a konyhapulton, télen a langyos sütő mellett végezd.
- A kiszúrt korongokból maradt tésztát csak egyszer gyúrd újra – a többszöri gyúrás kemény fánkot ad.
- A zsír hőmérsékletét tartsd 165 fokon: forróbban kívül megég, belül nyers marad.
Tálalás és tárolás
Langyosan, bőséges porcukorral, baracklekvárral. Farsang idején a legjobb.
Aznap fogyasztandó. Másnapra megszárad.
Gyakori kérdések
- Miért tömör a fánkom?
- Nem kelt eleget valamelyik fázisban. Mindhárom kelesztés kötelező.
- Miért nincs szalag a fánkom körül?
- Nem sütötted fedő alatt az első oldalt. A rekedt gőz emeli meg a fánkot.
- Hány tojássárgája kell?
- Öt-hat fél kiló liszthez. Ez adja a színt és a gazdag ízt.
