Maradék csirkepörköltből lesz a legjobb
A hortobágyi palacsinta klasszikus magyar előétel: vékony palacsintába tekert csirkepaprikás, tejfölös-paprikás mártással leöntve és átsütve.
A legjobb változat maradékból készül. A tegnapi csirkepaprikás húsa átjárt ízekkel, összeaprítva tökéletes töltelék – ez a fogás eredete is.
Hozzávalók (6 személyre, 12 palacsinta)
- 12 db kész palacsinta
- 60 dkg csirkecomb vagy mell
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 2 evőkanál zsír
- 2 evőkanál pirospaprika
- 1 zöldpaprika
- 1 paradicsom
- 4 dl tejföl
- 2 evőkanál liszt
- 5 dl alaplé vagy víz
- só, frissen őrölt bors
- 2 dkg vaj a formához
Elkészítés lépésről lépésre
- A hagymát apróra vágjuk, a zsíron üvegesre pirítjuk, lehúzzuk a tűzről, és elkeverjük benne a pirospaprikát.
- Hozzáadjuk a felkockázott csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, és körbepirítjuk.
- Felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a felkarikázott zöldpaprikát és a kockázott paradicsomot, majd fedő alatt 25 percig főzzük.
- A húst kiszedjük, aprítógépben vagy késsel egészen apróra vágjuk. A szaftot félretesszük.
- A darált húshoz keverünk két evőkanál szaftot és két evőkanál tejfölt, hogy a töltelék krémes legyen.
- Minden palacsintára teszünk egy adagot, és feltekerjük, a végeket alágyűrve.
- A mártáshoz a maradék szaftot felforraljuk, a tejfölt a liszttel simára keverjük, egy kevés forró szafttal felhígítjuk, majd a szaftba keverjük és összeforraljuk.
- A palacsintákat kivajazott tepsibe sorakoztatjuk, leöntjük a mártással, és 180 fokos sütőben 15 percig átsütjük.
Marika néni tippjei
- A töltelék ne legyen száraz: a szaft és a tejföl hozzákeverése a különbség egy jó és egy közepes hortobágyi között.
- A palacsinták a tepsiben szorosan feküdjenek egymás mellett, akkor nem nyílnak szét.
- Ha van csirkemájad, egy kevés belepirítva mélyebb ízt ad a töltelékhez.
Tálalás és tárolás
Forrón, a mártással bőven meglocsolva, egy kanál tejföllel a tetején. Előételként két darab, főételként három fejenként.
Hűtőben három napig, mártással együtt. Sütőben, lefedve melegítsd.
Gyakori kérdések
- Készíthetem maradék pörköltből?
- Igen, ez az eredeti. A maradék csirkepaprikás húsát aprítsd össze, és használd a szaftját a mártáshoz.
- Miért szárad ki a töltelék?
- Nem kevertél hozzá elég szaftot. A töltelék legyen kenhetően nedves, nem morzsálódó.
- Lehet előre elkészíteni?
- Igen, a megtöltött palacsinták hűtőben egy napot kibírnak. A mártást csak sütés előtt öntsd rá.
