Lépésről lépésre, az első próbálkozáshoz is
A töltött káposzta hírhedten hosszadalmas fogás, pedig valójában csak türelmet kér. Ha a sorrendet betartod, első nekifutásra sikerül.
Ez a leírás minden apróságra kitér, amit a régi receptek magától értetődőnek vesznek: mennyi rizs, mennyire szorosan tekerd, meddig főzd.
Hozzávalók (6 személyre)
- 16 savanyú káposztalevél
- 80 dkg aprított savanyú káposzta
- 70 dkg darált sertéshús
- 14 dkg rizs
- 1 fej vöröshagyma
- 1 tojás
- 3 gerezd fokhagyma
- 30 dkg füstölt tarja
- 20 dkg füstölt kolbász
- 3 evőkanál zsír
- 2 evőkanál pirospaprika
- 1 teáskanál köménymag
- 2 babérlevél
- só, frissen őrölt bors
- 3 dl tejföl
Elkészítés lépésről lépésre
- A rizst sós vízben félig megfőzzük – nagyjából a főzési idő felét adjuk neki. Leszűrjük, kihűtjük.
- A hagymát apróra vágjuk, a zsír kétharmadán üvegesre pirítjuk, lehúzzuk a tűzről, és elkeverjük benne a pirospaprika felét.
- A darált húst összedolgozzuk a rizzsel, a pirított hagymával, a tojással, a zúzott fokhagymával, sóval, borssal és köménnyel. Óvatosan sózz, a káposzta is sós.
- A káposztaleveleket kiterítjük, a vastag eret vékonyra faragjuk. Minden levélre egy púpozott evőkanál tölteléket teszünk.
- Feltekerjük: előbb az alját hajtjuk rá, majd az oldalakat befelé nyomjuk, és feltekerjük. Szorosan, de ne feszesen.
- Egy nagy fazék aljára az aprított káposzta felét terítjük, rárakjuk a füstölt tarját, majd a töltelékeket szorosan egymás mellé.
- Közéjük tesszük a kolbászkarikákat, befedjük a maradék káposztával, beleszórjuk a babérlevelet, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje.
- A maradék zsírban elkeverjük a maradék pirospaprikát, és a fazékba öntjük. Fedő alatt, lassú tűzön két órán át főzzük – kavarás nélkül, csak a fazekat rázogatva. Tejföllel tálaljuk.
Marika néni tippjei
- Egy tányért fektess a töltelékek tetejére: lenyomva tartja őket, így nem bomlanak szét főzés közben.
- A félig főtt rizs a legfontosabb pont. Nyersen kemény marad, teljesen főve szétázik.
- Ne kavard a fazekat. Ha meg akarod mozgatni, fogd meg a fülét, és rázd meg óvatosan.
Tálalás és tárolás
Bőséges tejföllel, friss kenyérrel, mélytányérban. A füstölt húst felszeletelve tedd vissza.
Hűtőben öt napig, és minden nap jobb lesz. Fagyasztható két hónapig.
Gyakori kérdések
- Mennyi töltelék kerüljön egy levélbe?
- Egy púpozott evőkanál. Több esetén sütés közben szétnyílik a levél.
- Miért sótlan a töltelékem?
- Óvatosan sóztad a káposzta miatt. A töltelékből süss ki egy kis próbagombócot, kóstold meg, és úgy állítsd be.
- Meddig kell főzni?
- Két óra a lassú tűzön. Akkor kész, ha a káposztalevél teljesen puha és a töltelék összeállt.
