Négy vékony lap, dió, baracklekvár, csokoládémáz
A zserbó a magyar karácsony egyik alappillére. A szerkezete pontosan meghatározott: négy vékony kelt lap, közöttük diós és lekváros rétegek, a tetején kemény csokoládémáz.
A leggyakoribb hiba, hogy a lapok túl vastagok. Egy jó zserbóban a töltelék dominál, a tészta csak elválasztja a rétegeket.
Hozzávalók (24 szelet)
- 50 dkg finomliszt
- 20 dkg vaj
- 2 tojássárgája
- 2 dkg friss élesztő
- 1 dl langyos tej
- 5 dkg porcukor
- 2 dl tejföl
- 1 csipet só
- 30 dkg darált dió
- 20 dkg kristálycukor a töltelékhez
- 40 dkg baracklekvár
- 20 dkg étcsokoládé a mázhoz
- 5 dkg vaj a mázhoz
Elkészítés lépésről lépésre
- Az élesztőt a langyos tejben felfuttatjuk.
- A lisztet a porcukorral és a sóval elkeverjük, a vajat elmorzsoljuk benne.
- Hozzáadjuk a tojássárgákat, a tejfölt és a felfuttatott élesztőt, majd sima tésztává gyúrjuk. Négy egyenlő részre osztjuk, és fél órát pihentetjük.
- A darált diót összekeverjük a kristálycukorral.
- Az első tésztadarabot tepsi méretűre nyújtjuk, és a kivajazott tepsibe fektetjük.
- Megkenjük a baracklekvár harmadával, megszórjuk a diós keverék harmadával. Ezt még kétszer ismételjük.
- A negyedik lapot a tetejére tesszük, villával megszurkáljuk, és 180 fokos sütőben 30 percig sütjük.
- Kihűtjük. A csokoládét a vajjal gőz fölött felolvasztjuk, a tetejére simítjuk, és a máz dermedése előtt bejelöljük a szeleteket.
Marika néni tippjei
- A lapokat közvetlenül a tepsiben nyújtsd ki, ha féltél, hogy elszakadnak áthelyezéskor.
- A lekvárt melegítsd meg egy kicsit: könnyebben kenhető, és nem szakítja el a vékony tésztát.
- A mázat akkor jelöld be, amikor már dermedni kezd, de még nem kemény – így nem repedezik szeleteléskor.
Tálalás és tárolás
Hideg, vékony szeletekben, ünnepi süteményes tálon bejglivel és mézeskaláccsal.
Hűvös helyen egy hétig eláll, és a harmadik napon a legjobb. Fagyasztható szeletekben.
Gyakori kérdések
- Miért kemény a zserbóm?
- Túl vastagok a lapok, vagy túlsütötted. A lapok legyenek papírvékonyak, a sütés ne haladja meg a 30 percet.
- Használhatok más lekvárt?
- A baracklekvár a hagyományos, mert savanykás. Ribizli is jó; az édes lekvárok elnyomják a diót.
- Miért reped meg a máz?
- Túl vastag, vagy túl hidegen szeleteled. Vékonyabb mázat önts, és szobahőmérsékleten vágd.
