A tej puhítja, a fokhagyma adja a karakterét
A vasi pecsenye a magyar konyha egyik legegyszerűbb sültje: tarjaszeletek tejben és fokhagymában pácolva, majd bő zsírban kisütve.
A tej nem véletlen: enyhén savas közege fellazítja a rostokat, így a hús vajpuha lesz, miközben a fokhagyma íze mélyen beleivódik.
Hozzávalók (4 személyre)
- 8 vékony szelet sertéstarja (összesen kb. 80 dkg)
- 5 dl tej
- 1 egész fej fokhagyma
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál frissen őrölt bors
- 10 dkg liszt a forgatáshoz
- olaj vagy zsír a sütéshez
Elkészítés lépésről lépésre
- A tarjaszeleteket enyhén kiklopfoljuk, a szélüket bevágjuk, hogy ne púposodjanak fel.
- A fokhagymát megtisztítjuk és zúzógépen áttörjük, majd elkeverjük a tejjel, a sóval és a borssal.
- A hússzeleteket a fokhagymás tejbe tesszük úgy, hogy ellepje őket, és hűtőben legalább négy órát, de inkább egy éjszakát pácoljuk.
- Sütés előtt kivesszük, lecsepegtetjük, de nem töröljük szárazra – a rátapadt fokhagyma kell rá.
- Lisztbe forgatjuk, a felesleget leütögetjük.
- Bő, forró zsírban oldalanként 3-4 perc alatt aranybarnára sütjük. Ne tegyünk egyszerre sokat a serpenyőbe.
- Rácsra szedjük, hogy az alja is ropogós maradjon.
- Frissen, forrón tálaljuk.
Marika néni tippjei
- A páclevet ne dobd ki azonnal: egy kevés belőle a sütés végén a serpenyőbe csorgatva finom szaftot ad.
- A fokhagyma hajlamos megégni a forró zsírban – közepes lángon süsd, hogy ne keseredjen meg.
- Ha vastagabb szeletet használsz, süsd készre 160 fokos sütőben tíz percig a serpenyős pirítás után.
Tálalás és tárolás
Hasábburgonyával vagy párolt rizzsel, mellé friss saláta. Hagyományosan lilahagyma-karikákkal szórják meg.
Hűtőben két napig. Hidegen, kenyérrel is nagyon jó, sőt sokan így szeretik jobban.
Gyakori kérdések
- Mennyi ideig pácoljam?
- Négy óra a minimum, de egy éjszaka a legjobb. Ennél tovább ne hagyd, mert a hús szerkezete megpuhul.
- Használhatok karajt tarja helyett?
- Igen, de a karaj soványabb, könnyebben kiszárad. Rövidítsd a sütési időt egy perccel oldalanként.
- Miért ég meg a fokhagyma?
- Túl forró a zsír. A vasi pecsenyét közepes lángon kell sütni, nem lobogó forróságban.
