Sok pirított hagyma és egy kevés ecet – ennyi az egész
A hagymás bab a szegénykonyha remeke: két alapanyagból lesz belőle tartalmas főétel. A titka az, hogy a hagymát nem sajnáljuk, és lassan, aranybarnára pirítjuk.
Egy kevés ecet a végén kiemeli az édes hagyma ízét, és megakadályozza, hogy az étel egysíkú legyen.
Hozzávalók (4 személyre)
- 50 dkg száraz tarkabab vagy gyöngybab
- 60 dkg vöröshagyma
- 8 dkg sertészsír
- 2 babérlevél
- 1 teáskanál köménymag
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál pirospaprika
- 2 evőkanál ecet
- frissen őrölt bors
Elkészítés lépésről lépésre
- A babot előző este bő hideg vízbe áztatjuk. Reggel leöntjük az áztatóvizet.
- Friss vízben, babérlevéllel és köménnyel puhára főzzük, körülbelül 50-60 perc alatt. Sózni csak a főzés végén szabad, különben a héja kemény marad.
- Közben a hagymát vékony félkarikákra vágjuk.
- A zsírt egy nagy serpenyőben felhevítjük, és a hagymát lassú tűzön, gyakran kevergetve aranybarnára pirítjuk. Ez 20-25 perc, és nem lehet siettetni.
- Levesszük a tűzről, és elkeverjük benne a pirospaprikát.
- A megfőtt babot leszűrjük, de a főzőlevéből teszünk félre két decit.
- A babot a pirított hagymához keverjük, felöntjük a félretett főzőlével, és összeforraljuk.
- Sóval, borssal és az ecettel ízesítjük. Néhány percig még együtt pároljuk, hogy az ízek összeérjenek.
Marika néni tippjei
- A hagyma mennyisége nem elírás: a bab súlyának legalább a fele kell, hogy az étel ne legyen unalmas.
- Az ecetet a legvégén add hozzá, forralás után – így megmarad a frissessége.
- Füstölt szalonnával indítva még gazdagabb lesz, de nélküle is teljes értékű böjtös fogás.
Tálalás és tárolás
Friss kenyérrel, savanyúsággal. Sokan tükörtojást tesznek a tetejére, így teljes értékű vacsora lesz belőle.
Hűtőben négy napig eláll, és másnap jobban ízlik. Melegítéskor egy kevés vízzel lazítsd fel.
Gyakori kérdések
- Kell áztatni a babot?
- Igen, egy éjszaka áztatás felezi a főzési időt és emészthetőbbé teszi. Áztatóvizet mindig önts ki.
- Miért marad kemény a bab?
- Vagy régi a bab, vagy túl korán sóztad. A sót és a savat mindig csak a főzés végén add hozzá.
- Milyen bab a legjobb?
- A tarkabab tartja a formáját, a gyöngybab krémesebb. Ízlés kérdése, mindkettő működik.
