Kinyomkodott burgonya és forró zsír
Ugyanaz az étel tucatnyi néven fut az országban: tócsni, lapcsánka, macok, beré, röszti. A lényeg mindenhol azonos – reszelt nyers burgonya, forró zsírban ropogósra sütve.
A siker egyetlen technikai ponton múlik: a reszelt burgonyából ki kell nyomkodni a levet. Enélkül a lepény puha és szottyos lesz.
Hozzávalók (4 személyre, 10 darab)
- 1 kg burgonya
- 1 fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 tojás
- 4 evőkanál liszt
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál frissen őrölt bors
- 1 teáskanál majoránna
- bő olaj vagy zsír a sütéshez
- tejföl a tálaláshoz
Elkészítés lépésről lépésre
- A burgonyát meghámozzuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A hagymát is lereszeljük hozzá.
- A reszeléket tiszta konyharuhába tesszük, és minden erővel kinyomkodjuk a levét egy tál fölé.
- A kinyomott levet hagyjuk állni két percig: az alján leülepszik a keményítő. A levet leöntjük, a keményítőt visszakeverjük a burgonyához – ez a nagyanyáink trükkje.
- Hozzáadjuk a tojásokat, a lisztet, a zúzott fokhagymát, a sót, a borsot és a majoránnát.
- A zsírt egy nagy serpenyőben felhevítjük, legalább fél centi magasan.
- Evőkanállal adagokat teszünk bele, és lapos koronggá simítjuk őket. Ne legyenek vastagok.
- Oldalanként 3-4 perc alatt aranybarnára és ropogósra sütjük.
- Papírtörlőre szedjük, és azonnal tálaljuk, tejföllel.
Marika néni tippjei
- A keményítő visszakeverése köti össze a lepényt, így kevesebb liszt kell, és ropogósabb marad.
- A masszát közvetlenül sütés előtt keverd össze: a reszelt burgonya percek alatt megbarnul.
- Ne süsd egyszerre túl sokat – a zsír lehűl, és a lepény beázik.
Tálalás és tárolás
Frissen, tejföllel vagy fokhagymás tejföllel. Pörkölt mellé köretként is kiváló.
Frissen a legjobb. Hűtőben egy napig, serpenyőben vagy sütőben melegíthető.
Gyakori kérdések
- Miért szottyos a tócsnim?
- Nem nyomkodtad ki eléggé a burgonyát. Ez a legfontosabb lépés.
- Miért lesz szürke a massza?
- A burgonya oxidálódik. Dolgozz gyorsan, és ha kell, tegyél bele pár csepp citromlevet.
- Mennyi liszt kell bele?
- Minél kevesebb, annál jobb. Négy evőkanál egy kiló burgonyához bőven elég, ha visszakeverted a keményítőt.
