Az alaplé a lényeg – a halszeletek csak a végén
A szegedi halászlé abban különbözik a bajaitól, hogy az alaplevet passzírozzuk: az apró halakat szétfőzzük, majd áttörjük, és ez adja a sűrű, mély ízű alapot.
A halszeletek csak a legvégén kerülnek bele, néhány percre. Ha velük együtt főzöd az alapot, szétesnek, és a leves zavaros lesz.
Hozzávalók (6 személyre)
- 1,5 kg apró hal az alapléhez (keszeg, kárász)
- 1,5 kg pontyszelet
- 60 dkg vöröshagyma
- 5 evőkanál édesnemes pirospaprika
- 1 evőkanál csípős pirospaprika
- 2 db paradicsom
- 1 db zöldpaprika
- 3 liter víz
- 3 evőkanál só
Elkészítés lépésről lépésre
- A halszeleteket besózzuk, és hűtőben állni hagyjuk, amíg az alaplé készül.
- Az apró halakat megtisztítjuk, és egy nagy bográcsba vagy fazékba tesszük a durvára vágott hagymával.
- Felöntjük a vízzel, hozzáadjuk a paradicsomot és a zöldpaprikát, sózzuk, és másfél órán át főzzük, amíg minden szétesik.
- A főzetet szűrőn vagy passzírozón áttörjük. A halak húsát is át kell nyomni – ettől lesz sűrű az alap. A szálkákat és a bőrt kidobjuk.
- A passzírozott alaplevet visszatesszük a tűzre, felforraljuk, majd lehúzzuk, és elkeverjük benne a pirospaprikát.
- Visszatesszük a tűzre, és tíz percig forraljuk, hogy a paprika kiadja a színét és az ízét.
- A besózott pontyszeleteket beleengedjük, és lobogó forralás nélkül, gyöngyözve 12-15 percig főzzük.
- Ez idő alatt egyszer sem keverjük meg – csak a bográcsot rázogatjuk, hogy a szeletek épek maradjanak.
Marika néni tippjei
- A pirospaprikát mindig lehúzott edényben keverd el, különben megkeseredik.
- A halszeletek főzése közben ne kavarj: a ponty húsa szétesik, és a leves zavarossá válik.
- Minél többféle apró halat használsz az alapléhez, annál összetettebb lesz az íze.
Tálalás és tárolás
Forrón, mélytányérban, friss fehér kenyérrel. Sokan gyufatésztát adnak bele, ez ízlés kérdése.
Hűtőben két napig. Melegítéskor ne forrald, csak melegítsd át, hogy a halszeletek épek maradjanak.
Gyakori kérdések
- Muszáj passzírozni?
- A szegedi változatban igen, ez adja a jellegzetes sűrűségét. A bajai halászlében a hal egészben marad.
- Mennyi paprika kell?
- Három liter alaplére öt-hat evőkanál. A halászlé színe mélyvörös legyen, nem narancsos.
- Miért esett szét a halam?
- Túl erősen forraltad, vagy megkavartad. Gyöngyöző főzés és rázogatás a megoldás.
