Mascarpone, tojássárgája és épp csak megmártott babapiskóta
A tiramisu két ponton szokott elromlani: a krém híg marad, vagy a piskóta szétázik. Mindkettő elkerülhető, ha betartod az arányokat és nem hagyod sokáig a kávéban a piskótát.
Ez a változat nyers tojásfehérje helyett felvert tejszínnel dolgozik – így stabilabb, és nyugodtabban adható gyerekeknek is.
Hozzávalók (8 személyre)
- 50 dkg mascarpone
- 4 tojássárgája
- 12 dkg porcukor
- 2,5 dl habtejszín
- 30 dkg babapiskóta
- 4 dl erős, kihűlt feketekávé
- 2 evőkanál rum vagy amaretto (elhagyható)
- 2 evőkanál kakaópor a szóráshoz
Elkészítés lépésről lépésre
- A tojássárgákat a porcukorral gőz fölött, folyamatos keverés mellett habosra és sűrűre keverjük, körülbelül 8 perc alatt. Így pasztőröződik.
- Levesszük a gőzről, és hidegre keverjük.
- A mascarponét kanállal fellazítjuk, majd óvatosan a tojásos krémhez keverjük. Ne keverd géppel, mert a mascarpone kicsapódik.
- A tejszínt kemény habbá verjük, és két részletben a krémbe forgatjuk.
- A kihűlt kávéhoz hozzáadjuk a rumot. A babapiskótákat egyenként, gyorsan belemártjuk – másodpercek kérdése, nem szabad megáztatni.
- Egy tálba sorakoztatjuk a piskótákat, rákanalazzuk a krém felét, elsimítjuk.
- Újabb sor mártott piskóta, majd a maradék krém.
- Lefedve legalább hat órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt közvetlenül szórjuk meg kakaóporral.
Marika néni tippjei
- A kávé legyen teljesen hideg: a meleg kávé azonnal szétáztatja a piskótát.
- A mascarpone hűtőhideg legyen, de a tojáskrém szobahőmérsékletű – így nem csomósodik össze.
- A kakaóport csak a tálalás előtt szórd rá, különben beszívja a nedvességet és foltos lesz.
Tálalás és tárolás
Hidegen, négyzet alakú szeletekben vagy poharakba adagolva. Erős feketekávé kíséri a legjobban.
Hűtőben, lefedve két napig. Nem fagyasztható, a krém kiengedés után szemcsés lesz.
Gyakori kérdések
- Miért híg a krémem?
- Vagy nem verted elég sűrűre a tojáskrémet, vagy a mascarpone volt túl meleg. Mindkettő javítható hosszabb hűtéssel.
- Használhatok nyers tojásfehérjét?
- A klasszikus recept igen, de a gőz fölött felvert sárgája és a tejszín biztonságosabb és stabilabb krémet ad.
- Mennyi ideig hűljön?
- Hat óra a minimum, egy éjszaka az ideális. Addigra a piskóta megpuhul és a krém megköt.
