Zsemlemorzsa a tészta és az alma közé
Az almás pite legnagyobb ellensége a víz: az alma sütés közben levet enged, és az alsó tészta szottyossá válik.
A megoldás régi konyhai fogás: egy vékony réteg zsemlemorzsa vagy darált dió a tészta és a töltelék közé. Felszívja a nedvességet, és a tészta ropogós marad.
Hozzávalók (16 szelet)
- 50 dkg finomliszt
- 25 dkg hideg vaj
- 15 dkg porcukor
- 2 tojássárgája
- 2 dl tejföl
- 1 csomag sütőpor
- 1 csipet só
- 1,5 kg alma
- 10 dkg kristálycukor
- 2 teáskanál fahéj
- 1 citrom leve
- 6 evőkanál zsemlemorzsa
- porcukor a szóráshoz
Elkészítés lépésről lépésre
- A lisztet a porcukorral, a sütőporral és a sóval elkeverjük, majd a hideg vajat elmorzsoljuk benne.
- Hozzáadjuk a tojássárgákat és a tejfölt, és gyorsan összegyúrjuk. Két részre osztjuk, az egyik legyen valamivel nagyobb.
- Letakarva egy órára hűtőbe tesszük.
- Az almát meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, meglocsoljuk citromlével, és megszórjuk a cukorral és a fahéjjal. Tíz percig állni hagyjuk, majd alaposan kinyomkodjuk.
- A nagyobbik tésztadarabot tepsi méretűre nyújtjuk, és a tepsibe fektetjük.
- Egyenletesen megszórjuk a zsemlemorzsával – ez a vízfelszívó réteg.
- Ráterítjük a kinyomkodott almát, majd a második tésztalapot ráfektetjük, és villával megszurkáljuk.
- 180 fokos sütőben 40-45 perc alatt aranybarnára sütjük. Kihűtve, porcukorral szórva szeleteljük.
Marika néni tippjei
- Az almát mindenképp nyomkodd ki: a kicsorgó lé az, ami tönkreteszi az alsó tésztát.
- Savanykás almát válassz – a jonatán vagy a starking jobb, mint az édes fajták.
- A pite kihűlve szeletelhető szépen. Melegen a töltelék kicsúszik.
Tálalás és tárolás
Hidegen vagy langyosan, porcukorral. Egy gombóc vaníliafagylalttal ünnepi desszert lesz belőle.
Szobahőmérsékleten három napig, lefedve. Fagyasztható szeletekben.
Gyakori kérdések
- Miért vizes a tésztám?
- Nem nyomkodtad ki az almát, vagy kimaradt a zsemlemorzsa réteg. Mindkettő kell.
- Reszelt vagy szeletelt alma?
- A reszelt egyenletesebb tölteléket ad, a szeletelt darabosabb marad. Mindkettő működik.
- Elhagyható a sütőpor?
- Igen, akkor tömörebb, kekszesebb lesz a tészta. Sütőporral kissé porhanyósabb.
