Kakaóvaj és kakaópor – temperálás nélkül is működik
A házi csokoládé nem varázslat: kakaóvaj, kakaópor és édesítő. A bolti tábla csak annyival több, hogy temperálva van, ezért fényes és roppan.
Temperálás nélkül is finom lesz, csak matt marad és hűtőben kell tartani. Gyerekekkel közös délutáni program, ami ehető eredménnyel zárul.
Hozzávalók (kb. 30 dkg)
- 15 dkg kakaóvaj
- 8 dkg holland kakaópor
- 8 dkg porcukor vagy nyírfacukor
- 1 csipet só
- 1 teáskanál vaníliakivonat
- 5 dkg darált dió, mogyoró vagy aszalt gyümölcs (elhagyható)
Elkészítés lépésről lépésre
- A kakaóvajat apró darabokra vágjuk, és gőz fölött, nagyon alacsony hőn megolvasztjuk. Ne melegedjen 45 fok fölé.
- Levesszük a gőzről, és beleszitáljuk a kakaóport és a porcukrot. A szitálás nem elhagyható, különben csomós lesz.
- Habverővel simára keverjük, amíg fényes, folyékony csokoládét kapunk.
- Hozzáadjuk a csipet sót és a vaníliát.
- Szilikonformába vagy sütőpapírral bélelt tálcára öntjük, körülbelül fél centi vastagon.
- Ha használunk, megszórjuk darált dióval vagy aszalt gyümölccsel.
- A formát néhányszor az asztalhoz ütögetjük, hogy a légbuborékok feljöjjenek.
- Hűtőben egy órán át dermesztjük, majd kiszedjük és darabokra törjük.
Marika néni tippjei
- A só nem elírás: egy csipet kiemeli a kakaó ízét, és kevésbé lesz lapos a csokoládé.
- Alacsony hő: 45 fok fölött a kakaóvaj szerkezete megváltozik, és a csokoládé zsírosan fehéredik ki.
- A holland (alkalizált) kakaópor lágyabb ízű, mint a natúr – csokoládéhoz ez jobb.
Tálalás és tárolás
Táblákra törve, kávé mellé, vagy ajándékba csomagolva.
Hűtőben két hétig. Szobahőmérsékleten temperálás nélkül megolvad, ezért ott ne tárold.
Gyakori kérdések
- Mi az a kakaóvaj?
- A kakaóbab zsírja. Cukrászati boltokban és webshopokban kapható, szilárd, világos darabokban.
- Miért nem roppan a csokoládém?
- Nincs temperálva. A temperálás pontos hőmérséklet-vezetés, ami a kakaóvaj kristályait rendezi.
- Kakaóvaj helyett kókuszzsír?
- Működik, de az íze kókuszos lesz, és még hamarabb megolvad kézben.
