Csokoládé és tejszín – ennyi az egész
A ganache a cukrászat legegyszerűbb krémje: forró tejszín és csokoládé, semmi más. Mégis ebből lesz a trüffel, a tortabevonat és a kanalas desszert is.
Az arány dönti el, mi lesz belőle. Egyenlő arányban krémes ganache, kétszer annyi csokoládéval kemény trüffelmassza.
Hozzávalók (6 személyre)
- 25 dkg jó minőségű étcsokoládé
- 2,5 dl habtejszín
- kakaópor, darált dió vagy kókuszreszelék a forgatáshoz
Elkészítés lépésről lépésre
- A csokoládét apróra vágjuk, és egy hőálló tálba tesszük. Minél apróbb, annál egyenletesebben olvad.
- A tejszínt lábasban felforraljuk, de nem forraljuk fel buborékosan – amikor a széle pezsegni kezd, levesszük.
- A forró tejszínt ráöntjük a csokoládéra, és egy percig nem nyúlunk hozzá. Hagyjuk, hogy a hő megolvassza.
- Ezután a közepétől kiindulva, kis körökben keverni kezdjük, amíg sima, fényes krémet kapunk.
- Kanalas desszertnek: poharakba töltjük, és két órára hűtőbe tesszük. Tejszínhabbal tálaljuk.
- Trüffelnek: a masszát négy órára hűtőbe tesszük, amíg megdermed.
- Kanállal vagy fagylaltkanállal golyókat formázunk belőle, gyorsan, hideg kézzel.
- Kakaóporban, darált dióban vagy kókuszreszelékben megforgatjuk, és hűtőben tároljuk.
Marika néni tippjei
- A tejszínt ne forrald erősen: a túl forró tejszín szétválasztja a csokoládé zsírját, és olajos lesz a ganache.
- Ha mégis szétválna, adj hozzá egy evőkanál hideg tejet, és keverd erősen – rendszerint helyrejön.
- Legalább 50 százalékos kakaótartalmú csokoládét válassz. A gyenge minőségű csokoládé nem dermed meg rendesen.
Tálalás és tárolás
Kanalas desszertként poharakban, tejszínhabbal; trüffelként kávé mellé, kis papírkapszlikban.
Hűtőben egy hétig. Fagyasztható, de a trüffel felületén foltok jelenhetnek meg.
Gyakori kérdések
- Milyen csokoládé kell?
- Legalább 50 százalék kakaótartalmú étcsokoládé. Tejcsokoládéval édesebb és lágyabb lesz, ilyenkor kevesebb tejszín kell.
- Miért lett olajos?
- Túl forró tejszín vagy túl sok keverés. Egy kanál hideg tej és erőteljes keverés helyrehozza.
- Mennyi ideig áll el?
- Hűtőben egy hétig, de ritkán kell ennyi ideig tárolni.
